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最新农副产品和食品加工技术加工山楂食品的妙招山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等。山楂营养丰富,特别是维生素 C 的含量极为丰富,钙和胡萝卜素的含量也很可观,具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工产品酸中带甜,深受消费者的喜爱。山楂色彩鲜艳,但其红色素易溶于水,在清洗中极易流失,因此不宜长时间浸泡,或者可通过添加红色素来进行后期补充。山楂中含有机酸较多,在用糖熬煮时可使有机酸进行转化。山楂在未成熟时组织致密、硬实,成熟后则变软,如不需打浆,则在选取料时不宜用过熟果。00糖 70磺适量。)选料 选用果形硕大、整齐、色泽鲜艳、组织致密的新鲜山楂,剔除有病虫害、腐烂、严重畸形或损伤的山楂。(2)清洗、去籽芯 将山楂于清水中漂洗干净,用捅核器将花萼、果梗、籽芯捅除干净。(3)硫漂 取一缸,配制质量分数为 焦亚硫酸钠溶液,倒入鲜山楂,漂洗 105出,沥干水分。(4)糖制 取一锅,用蔗糖 50热配制成质量分数为 50%的糖液,倒入山楂,用文火熬煮,搅拌沸腾均匀,糖煮约 80果体出现裂痕时,加入蔗糖 20沸腾处均匀加入,再糖煮 100果体呈透明状时为止。然后,将山楂连同糖液一起移至浸缸中,浸渍 1 天2 天后捞出,沥干糖液。(5)烘干、包装 将山楂摊于烘盘上,送入烘房,于 6065温度下烘制18h20h,至果面不黏手、含水量不超过 20%时停止烘烤,此时制品即为山楂脯。待冷却后,用玻璃纸进行单粒包装。00糖 )选料、清洗 山楂片对原料的要求不甚严格,但不能用腐烂果,并拣出梗、叶等杂物,用清水清洗干净(2)糖煮 取一锅,将鲜山楂、蔗糖放入锅内,加水 50热至沸腾,沸煮300果肉充分软化。(3)打浆,将山楂送入打浆机,打浆机筛板孔径为 除皮渣、果核、取其浆泥。(4)刮片 将框形模子放在烘盘上,把稠果泥勺入其中,再用塑料板刮平,摊成 4的果酱薄层,力求厚薄均匀。(5)烘干 将烘盘送入烘房,温度控制在 6065,烘烤时间为 12h16h.(6)起片 将干燥而没有发硬的山楂大片,趁热从烘盘上取下,如不易揭起,最新农副产品和食品加工技术可以用刀铲一下,再用手慢慢揭起。(7)切分成型、包装 由加工成的大片,可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圆片、果丹皮等。多种山楂制品。山楂方片,一般为正方形,按要求切好后,用玻璃纸包裹起来即可;雪花山楂片,未切之前,在其表面上撒一层糖粒,切好后再叠压起来,然后包装;山楂圆片,片呈圆形,似铜钱,它是用圆形筒在大片上压印取片再叠压包装而成的;果丹皮,则在大片表面撒上糖粒,切成小块,卷成棒状小卷,用塑料袋封装而成。色鲜艳,质地柔软,酸甜爽口,具有山楂的风味。00糖果 60息香酸钠适量。)选料、清洗 选用果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀的优质山楂,并将其洗净。(2)漂烫取一锅,放入清水,加热至 7580,倒入山楂,漂烫4出,沥干水分。(3)去皮、挖籽芯 将山楂趁热剥去果皮,挖掉籽芯,并去除果柄及花萼。(4)制糖取一锅,将蔗糖 60水加热溶化成质量分数为 60%的糖液,然后将此糖液倒入盛放果坯的浸缸中,浸渍 24 文火加热,使糖液缓缓沸腾,沸煮20时山楂果肉变得透明,糖液也成为红色,其质量分数在 75%以上。加入适量安息香酸钠,用以防腐。再轻沸数分钟,停止加热。(5)冷却、包装 将果坯移出至瓷盘中,任其自然冷却,其间可摇动数次,避免粘连。将糖液取出过滤,滤液倒入果坯中,然后取玻璃瓶将果坯糖液一起定量加入,封紧瓶盖,即成山楂蜜饯。山楂糖片 00糖 80盐 8)选料、削皮 选用新鲜成熟、无病虫害、无腐烂、无损伤的山楂果,后用手工或机械削皮。(2)挖籽芯、切片 将山楂的籽芯挖掉,然后将山楂切成几片。(3)盐渍 取一缸,将果片入缸,然后按一层果一层盐进行盐渍,上面用重物压住,盐渍时间为 10 天左右。(4)漂洗、漂烫 将盐渍果片移入清水池,浸泡 12h16h,其间换水 2 次3 次。另取一锅,加水煮沸,倒入果片,注意翻动,沸煮 10干水分。(5)糖制 取一缸,将果片入缸,用约 40按一层果一层糖进行糖渍 24h,然后将果片与糖液一起入锅,沸煮 205加入蔗糖 20糖时应向沸腾处加入,以便蔗糖充分溶解。当糖液质量分数达到 60%时即停止加热,将山楂片连同糖液一起移至浸缸中,然后将剩余蔗糖一起盖在山楂片上,浸渍 6天8 天。最新农副产品和食品加工技术(6)晾晒、包装 将山楂捞出,沥干糖液,移至竹匾上,于阳光上曝晒,边晒边拌,使山楂片上黏附适量的糖液,晒制一段时间即为山楂糖片,其含水量为16%20%,用玻璃纸进行包装。艳透明,清甜爽口,滋润芳香。00糖 60草 5香粉 )选料、漂洗 选用果片整洁、肉厚的优质山楂干坯,将其过筛,筛去柄屑杂质,再投入清水池中,将干坯漂洗干净。(2)浸泡 取一缸,配制质量分数为 30%的糖液 60入果坯,浸渍 24h,使山楂果肉发软时捞出。(3)糖渍 取一锅,将甘草切碎加水 25热熬煮至 20掉渣滓,将浸泡好的果坯连同糖液一起移入锅中,加热至沸腾,沸煮 200山楂果肉发软时捞出,接着进行腌制。取一缸,将果坯趁热进行糖渍,一层山楂一层糖,要将蔗糖全部用完。最后,将锅中糖液全部倒入缸中,腌渍 5 天6 天,使山楂果坯充分吸收糖液。(4)烘制 将糖渍好的山楂果坯捞出,摊于烘盘上,送入烘房,于 5560温度下烘至含水量不超过 20%为止。(5)拌香、包装 将果坯移出烘房,置于工作台上,加入丁香粉,混拌均匀,即成丁香山楂,然后进行定量分装,密封包装。酸中带有异香,具有提神和增进食之功效。00糖 70米粉 15脂红适量。)选料、清洗 山楂饼对原料要求太高,但腐烂果不能用,将其清洗干净。(2)漂烫、打浆 取一锅,添水加热煮沸,倒入山楂,沸煮至山楂果肉软烂。捞出果肉,倒入打浆机打成浆泥,并滤除籽、芯、梗、萼等部位。(3)糖制 取一锅,加入山楂浆泥和蔗糖,加热,使浆泥和蔗糖溶合在一起而成果酱。(4)配料、搅拌 将糯米粉和胭脂红色素加入山楂果酱中,搅拌均匀,使之成酱泥团。(5)碾压、成型 将酱泥碾压成 3的薄片,为避免粘连,在碾压时需撒入糖粉,然后用成型机印制出圆片。(6)烘干、包装 将山楂圆片放在烘盘上,入烘干或烘房,在 6065温度下烘至含水量不超过 12%即成山楂饼。随后,用小塑料袋包装,要求有良好的密封性能。织稍硬,食之松脆,无砂感,清甜带酸,有原果风味。专利查询
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