最新农副产品和食品加工技术藠头的加工方法(一)腌藠头 1原料：藠头 10 千克，辣椒 2 千克，红白糖 500 克，盐 l 千克，酱油 l 千克，花椒、白酒各少量。 2制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封 2 个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封 1 个月，即为成品。 (二)酸甜藠头 1原料：鲜藠头 10 千克，红糖 克，盐 110 克，醋适量。 2制作过程：将鲜藠头切去根须和外皮，用清水洗干净，控干，入缸，加盐800 克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1 周后每 2 天倒缸 1 次，连续 3 次。腌制 20 天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡 6 小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉水，充分拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖腌渍。2 天后再加入适量的醋，密封 10 天后即成。成品酸甜入口。 (三)糖醋藠头 1原料选择：选取肉质洁白嫩脆的藠头 10 千克，另需白糖 1 千克，盐500 克，醋 2 千克。 2制作过程：将新鲜藠头洗净，入缸，加盐水浸泡 78天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20 天后即成。成品酸甜可口。 (四)甜藠头 1原料选择：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头 100 千克，精盐 10 千克，白酒 3 千克，鲜红辣椒 7 千克，红糖 40 千克。 2制作过程：将藠头剪掉须根，洗净，晾干，然后与精盐、新鲜红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动 1 次。1 个月后，加盖封泥贮存。3 个月后即成甜藠头。 专利查询