干邑中颜色的缩写篇一：干邑中颜色的缩写】? 本文系 “饮家 drinkers ”制作的广告 饮用干邑早已成为一种优质生活方式的象征。在干邑曾经最重要的 海外市场英国，贵族阶层对它趋之若鹜，饭前饭后无不大啖这种琥 珀色烈酒。在讲述一战前后时期英国没落贵族生活的唐顿庄园中，老伯爵 夫人 lady grantham 总要在饭后安静地喝上一杯白兰地 虽然没 有说是什么品种的，但是参照彼时干邑那雄霸世界市场并且行情甚 好的历史，可以想象她喝的必是干邑白兰地无疑。而在另一个重要市场 中国南方，人们享受干邑的画风突变，在 任何餐饮场所，你总能看到人们端着一瓶 “蓝带 ”或者 x.o 就着美食畅 饮，甚至在最后捧杯时要一起举着酒杯喊 “饮 胜！ ”（在粤语中 是“干杯 ”的意思）， “饮”字的尾音要拖得越长越好，仿佛一桌永不 散去的筵席， “胜 ”字则要干脆而铿锵有力。 然而在最初的时候，干邑并不是上流社会和有产阶级的宠儿。 16 世 纪，蒸馏技术开始在干邑地区的葡萄酒庄中得到运用时，酿酒师们 并不热衷于生产这种 “烧酒 ”，它在刚诞生的时候是无色透明、气息 粗劣，市场对这个新生婴儿兴趣缺缺，只有少数人拿它来入药。 （别羡慕，这批签了名的酒不是送给我的。） 第一批顾客：海上马车夫和伦敦贵族 就在干邑镇开始有人从事白兰地蒸馏的时候，荷兰人正在航运及资 本主义的支撑下统辖了整个欧洲的贸易。鉴于各地对葡萄酒的强烈 需求，他们自然就在法国四处搜寻合适的货源，而干邑地区的白兰 地引起他们的强烈兴趣，原因很简单 经过蒸馏提纯的白兰地在 同样的容积下，酒精含量比葡萄酒高多了，他们可以把这些 “浓缩 ” 过的烈酒运到卸货的地方，再加水调成大量酒精度更低的酒，以卖 给更多的人。 荷兰人打着这样的如意算盘，开始逐家逐户地去说服干邑地区的葡 萄种植者将葡萄酒蒸馏成白兰地。此举不仅为他们赢来了大量利润， 更永远地改变了干邑的历史 因为荷兰人的订单，干邑白兰地首 次作为一种商品被巨量生产，并被海上马车夫送到欧洲的各个角落。 而 18 世纪初的伦敦贵族们也是干邑最重要的推手。 1706 年，伦 敦公报刊登的一则广告说： “34件老干邑白兰地将在南安普顿发 布。 ”这显然并非一般的白兰地，因为在当时，没有什么酒以 “老”作 为卖点。贵族们瞬间爱上了这种有 bigger 的“老 ”酒，买酒时更指名 要来自干邑地区的白兰地。干邑轻易就击败了波尔多白兰地和荷兰 烧酒，成为贵族们眼中可以比肩西班牙雪莉酒和波尔多红葡萄酒的 饮品，迎来雪片般的订单。焦糖乱局与颜色之争 今天的干邑大都呈现琥珀色泽，这种颜色被命名为 “干邑色 ”，在潘 通色卡系统中被标注为 18-1421 ，它有着闪烁的光芒和透明而温润的 质感，暖意盎然。很多人甚至把干邑的颜色与其品质联系在一起， 认为颜色越深的干邑越好。这现象被主页君吐槽过很多次 因为 干邑的颜色是可以通过添加焦糖而变深的。而在很多年前，干邑的 人就是这么干的。在 18 世纪中后期，干邑的顾客口味开始分化：德国人和荷兰人喜欢 无色的白兰地；而英国人则倾向于有色的。然而当时很多深色干邑 的颜色并非因为经过橡木桶陈酿，而是来自在酒中添加的大量蜜糖 和焦糖。一位英国进口商曾经为此写信给他的上游供应商： “我认为 你的房子堆积了过多的糖浆，这将有助于包藏一个肮脏的灵魂。 ” 直到后来，随着上层阶级饮食习惯的演化，贵族们认识到，喜甜是 卡路里摄入不足的象征，与他们的身份不符，于是纷纷摒弃甜食。1817 年，英国皇室向一家干邑酒厂发了一张订单，订购不加任何糖 或焦糖的 “cognac pale ”，开创了一种新的干邑潮流。1840 年，马爹利公司把向伦敦出口的干邑由桶装改成瓶装，并命名为 “v.s.o.p ” 一它是 “very superior old pale的缩写。既继承了干邑一贯以来以 “老”为卖点的传统，又加入了 “淡色”这个元素，即不 添加焦糖。后来 v.s.o.p 成为法国国家干邑行业管理局认定的一个干 邑分级，指瓶中所有酒液的橡木桶陈年时间不得低于 4 年。而酒中 的糖添加量也不得超过 2% 。橡木桶：利穆赞与特隆塞 当干邑业者不能再使用焦糖来糊弄客户以后，橡木桶的重要性就更 为凸显了。曾经，大部分干邑业者都选用附近的利穆赞森林(limousin )的橡木来制造木桶，利穆赞橡木的纹理较为松散所以 渗透性强，而且含有更多的单宁酸，因此对桶中的酒液有更强的影 响，没几年的陈酿就可以为生命之水镀上古铜的色泽和浓郁的香味。 而马爹利家族则希望酝酿出一种更轻柔醇和的风味 因为在干邑 的六大种植区域中，马爹利以善于运用宝德区( borderies )那带有 紫罗兰香气的生命之水而闻名。但宝德区的生命之水如果在利穆赞 橡木桶中陈年太长的时间，强烈的橡木桶风味便会掩盖住优雅的紫 罗兰香气。于是他们把目光瞄准了另一片森林 特隆塞( tron?ais )。与利 穆赞比起来，特隆塞橡木的纹理更为紧密，于是渗透性较弱，再加 上含有单宁酸的量没那么丰富，因此对酒的影响比较缓慢温和，不 仅容易控制，也更适合用来陈酿马爹利干邑。而为了让酒的风味足够地精致与柔和，马爹利更规定：所有他们用 于蒸馏生命之水的葡萄酒，都必须先经过沉淀、除去葡萄渣滓，然 后再进入蒸馏器 这也与同一地区其他品牌的做法大相径庭，因 为更多人是在做带渣蒸馏，以尽量萃取葡萄酒最浓郁的味道。 在使用标志性的双重蒸馏过程中，马爹利会精心地收集“酒心 ”，把挥发性较强的 “酒头 ”和杂质较多的 “酒尾 ”混合后加入下一批除渣葡 萄酒中，重新蒸馏，如此循环往复，得到柔滑而淡雅的生命之水。 宝德区原酒除渣双重蒸馏特隆塞橡木桶，正是生产马爹利轻柔 精致的酒体的公式。这种生产方式也启发了很多干邑地区的酒厂， 现在有些酒厂会部分地使用特隆塞橡木桶来陈酿生命之水，并与利 穆赞酒桶中的原酒调配在一起，创造更复杂的风味，也造成了今天 干邑产品的多样性。 白玉霓：灾后新生 在一切顺利之际，葡萄根瘤蚜虫害袭击了整个欧洲的葡萄种植园， 干邑当然没法幸免于难，大片葡萄藤被吞噬。干邑地区的葡萄园面 积从 1877 年的 28.2 万公顷，骤降到 1893 年的 4 万公顷 哪怕直 到今天，也再没有恢复到顶峰时的数字了。干邑地区的种植者和酒商们一直在携手抗灾。他们建立了农学研究 站，而马爹利则将其家族物业香特露庄园辟为试验基地，任命科学 家迪弗雷斯努瓦主持研究，终于发现 利用碳酸钾磺酸与钠可以 有效减缓葡萄藤受损。直到 1895 年，人们将欧洲葡萄藤嫁接到美国 砧木上栽培，才让这一地区的葡萄园走出灾难。在产区重建的过程中，当地人发现干邑人最常用的葡萄品种白福儿 ( folle blanche )和鸽笼白( colombard )的抗虫抗病能力太弱， 于是干脆引进了新的葡萄品种白玉霓( ugni blanc )，现在有超过 95%的干邑都是由白玉霓为生产原料的。这全面重塑了干邑白兰地 的风味 它原本的风味由白福儿的鲜花风味和鸽笼白的辛辣感所 共同构成，而现在，则变成了白玉霓主宰的复杂和平衡风味，并且 适合长期陈年，形成成熟水果、果脯和辛香料特质。 传人： 300 年风华的继承 定、陈酿技术的传播到抗击灾害，从来都不乏马爹利的贡献。“饮家 drinkers ”旨在从消费者的角度分享关于酒的一切。文章开头 没有特别注明的，意味着该文涉及的消费项目均由个人买单，因此 其评论为独立形成，没有任何软文植入。 微信号| 38197688【篇二：干邑中颜色的缩写】 相信大家都在各种广告、酒吧里都见过诸如 “轩尼诗 vsop”、 “马爹 利xo”之类的酒品，广东人更不会忘记那句出自黄霑之手、脍炙人口 的电视广告 “人头马一开，好事自然来 ”印象中出现在那个广告 画面的，是 “马爹利 vsop”。 轩尼诗、马爹利、人头马这些品牌，其实都是干邑（ cognac ）。而 干邑则是销量最大、最负盛名的白兰地（ brandy ）。 而我们经常见到的 vsop 、 xo 都是干邑的等级，对应着该酒在橡木 桶中不同的陈年时间。什么是 vsop ？以大家耳熟能详的 vsop 来说，它是 “very superior old pale的”缩写，意为 “非常优质的陈年浅色干邑 ”。干邑通常会用大量的、不同 橡木桶中的原酒调和勾兑而成，而法国 “国家干邑行业管理局 ”规定： 用于调配 vsop 的最年轻的原酒，橡木桶陈年时间不得低于 4 年。 vsop 这个命名的前身是 “cognac pale ”，意为 “浅色干邑 ”。在二、 三百年前，干邑已经是在欧洲贵族间流行的高级酒饮，但酒厂通常 会在酒里加入大量焦糖，既把颜色调深，又让口味更甜。然而随着 上层阶级饮食习惯的演化，吃穿不愁的贵族们认识到，尚甜是卡路 里摄入不足的象征，有伤 bigger ，于是纷纷摒弃甜食。 1817 年，英 国皇室向法国的干邑酒厂发了一张订单，声明只要不加任何糖或焦 糖的 “cognac pale ”，开创了一种新的干邑潮流。有趣的是，尽管 vsop 脱胎于不加任何焦糖的 cognac pale ，但今天 的 vsop 是允许加焦糖的（只要比例在国家干邑行业管理局的许可之 内）。在酒客中有一种传闻，说看干邑（或者其它白兰地、以及包括威士 忌在内的需要在橡木桶中陈年的酒）的品质，只要看颜色深浅即可， 颜色越深的越好喝 所以现在你知道了，这种说法绝对不靠谱， 因为只要加焦糖就可以把酒的颜色调深。什么是 xo ？至于xo，是“extra old的缩写，意为 格外陈年”同样按照国家干 邑行业管理局的规定，用于调配 xo 的最年轻的原酒，在橡木桶陈年 时间不得低于 10 年（ 2016 年 4 月之前这个标准定义的是不低于 6 年）。相对于 vsop 的 4 年最低陈酿， xo 要求更高，因此生产它的时间成 本和材料成本都更高，这是一个更高的等级，价格也更贵。多年前 我入行时，听一个法国大厨说，法国女孩跟着酒吧认识的汉子回家 谈人生，看到他给自己倒的是 xo ，就留下来；如果倒的是 vsop ， 就走人 不是女孩物质，而是给她倒什么酒代表了这个男人有多 重视她呀。在很长时间里，各大干邑酒厂用来调配 xo 的原酒其实远高于法定基 准，很多品牌的 xo 的最年轻原酒都陈年 10 载以上，有的甚至超过 20 年。这当然会提高生产成本，但 xo 除了关乎时间，更关乎品质， 因此需要长期陈年来让酒在氧化中发展出丰满圆润的特质和丰富的 香气。在上世纪七、八十年代香港经济腾飞的时候，喝 xo 是香港人聚会饭 桌上的标配 餐厅里当然备着，连大街小巷的杂货铺和便利店也 一定有卖。这让前来做宣传的干邑酒厂的人啧啧称奇，要知道法国 一般的便利店都只会卖 vsop 或者 vs （比 vsop 更低的等级），买 xo 得去大商超或烈酒专卖店。港人吃东西的口味清淡，嗜鲜不嗜辣，当时的调味品公司要做一款 辣酱打开市场，于是便以海鲜为原料加持，再取上“ xo这一寓意美好东西的名字，才有了 xo 酱。实际上它和 xo 干邑没啥关系。 因为地缘的关系、又兼是侨乡，广东、福建两地受香港干邑文化影 响颇深，尤其政商届人士，视喝干邑为财富和品味的象征。个人经 验总结，每次去大排档都能看到有人喝 vsop ，而在高档酒楼，则看 到喝 xo 的人比较多；至于在夜店（国内俗称 “慢摇吧 ”），则是香槟、 威士忌、干邑三足鼎立，又以干邑消费量最大。什么是 vs ？ 以出口干邑的总价格来计算，今天中国是干邑最大的市场；但以瓶 数来算，则是美国人喝得最多 这意味着，咱们土豪多，喝的都 是贵酒；美国人则主要喝便宜货，量很多，但不那么值钱。嘻哈文化是美国干邑热