品牌快捷酒店餐饮部职责说明书1、掌握市场需求、合理编制菜单。餐饮工作人员应了解本酒店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的客人的饮食习惯和餐饮需求，并在此基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单，满足客人对餐饮服务的各种需求。2、进行餐饮创新、创造经营特色。酒店餐饮服务应具有吸引客人并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争的能力，最重要的是必须创造自己的经营特色。3、餐饮工作人员应努力挖掘潜力，积极继承传统，研究开发的菜点品种，并配以与之相适应的餐饮环境和特色服务。4、加强餐饮推销、增加营业收入。餐饮班组应在酒店营销计划的指导下，研究、分析餐饮客人的消费需求，精心选择推销计划，开展各种形式的促销活动，积极招徕各种宴会，努力作好节假日和酒店特色餐饮的宣传推销，以争取更多的客源并尽力提高来店客人的平均消费水平。4、控制餐饮成本、提高盈利水平。餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。要想提高餐饮盈利水平，除了扩大餐饮销售之外，就必须严控餐饮成本。首先是降低食品成本。5、餐饮部应根据酒店星级和目标市场客源的消费水平合理定价，控制食品原料的采购价格、数量和质量，加强食品原料的验收、库存和发放管理，减少仪器原料 的损耗和浪费等;其次是尽力降低劳力成三，餐饮部应做好营业量预测。6、根据劳动量合理组织人力资源上相关时间，并加强培训，提服务员的劳动效率，从而降低人力成本，是减少低值易耗品的消耗，餐饮部应确定低值易耗品的消耗标准，在满足客人需求的基础上合理支配，增加盈利。