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最新农副产品和食品加工技术两种橘皮密钱的加工方法橘皮是橙、柚、柠檬、柑、橘外皮的总称。它含有碳水化合物、有机酸、橙甙、柠檬萜、多种维生素和矿物质,营养丰富,制成的橘皮蜜饯具有防咳止喘、润喉化痰、健胃利尿等保健功效。以下介绍两种橘皮蜜饯的制作方法。)选料 选用无农药污染、无霉变腐烂的新鲜橘皮,除去果蒂和筋络,用清水洗净,滤干。(2)配料 鲜橘皮 12 千克,白砂糖 8 千克,五香粉 20 克,甘草粉 60 克,食盐400 克,食用色素适量。(3)脱苦 将橘皮表层的油脂细胞擦破,放在 1%的盐水中煮沸 3 分钟后,迅速把沸水倒掉,换入新的盐水再煮沸,如此反复换盐水 2 次,把橘皮中的苦涩味煮除。(4)脱盐 将橘皮从锅中取出,投进清水中浸泡 40 分钟,洗去附沾的盐分,捞起滤干。(5)晾晒 装入纱布袋内榨压掉水分,约 2 小时后取出橘皮,摊放在竹帘上晾晒 1 天。(6)切块 将橘皮按一定规格切成整齐一致的小块备用,也可用钢模具压制成所需的形状。(7)蜜制 先在锅内放入适量清水和白砂糖 5 千克,加热煮沸成糖浆,按橘皮的色泽加入相应的食用色素搅拌均匀,再将块料 10 千克放入锅内并不断翻动,煮至糖液浓稠,橘皮沾糖呈透明状时停火,同时均匀加入甘草粉和五香粉,然后把橘皮捞出,摊放在竹匾上,并将 3 千克制成粉状的白糖均匀撒上。(8)干燥 将竹匾上的糖放置于无灰尘污染的阳光下晒至润干,晾晒时加盖纱罩避免小虫叮咬。也可将蜜制后的橘皮装入专用烤盘内,放入烘房烤干,烘烤温度应控制在 5560,即成橘皮糖。(9)包装 根据消费需求,按不同重量规格用精美的复合膜无毒食品袋密封包装,再用纸箱包装,便可上市销售或贮藏待售。)原料 鲜橘皮 10 千克,白砂糖 8 千克,食盐 500 克,食用明矾粉 200 克,香料粉适量。(2)浸泡 将洁净的橘皮去橘蒂,浸入 500 克食盐和 100 克明矾溶液中,水的用量以能浸没橘皮为度,浸泡一夜。(3)除苦 将橘皮捞起滤干,放入锅内,加入清水适量和明矾粉 50 克煮沸23 分钟,去除苦涩味。(4)再浸泡 将橘皮捞出用清水冲洗至冷却,再倒入清水中浸漂,加入少许明矾粉,隔 4 小时后换 1 次水,共换水 3 次。然后捞起沥干。(5)糖腌 用白糖 5 千克(采用一层橘皮撒一层糖)将橘皮腌渍在容器中 34天,每天翻拌 1 次,让其均匀吸糖。(6)糖煮 再将橘皮和糖液一起倒入锅内烧煮 30 分钟左右,当橘皮起亮光时,把剩下的 3 千克糖粉陆续加入,然后出锅。(7)晾晒 将橘皮放在竹帘上晾晒,参照橘皮糖干燥法晾至润干。(8)加抖 将不同风味的香料粉混合,均匀拌入橘皮中,使其沾附均匀,即成最新农副产品和食品加工技术风味蜜橘皮。 专利查询
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