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最新农副产品和食品加工技术麻辣肠加工技术工艺流程: 原料肉验收解冻绞肉 腌制滚揉灌装干燥蒸煮干燥冷却、包装二次杀菌装箱、入库 工艺标准 原料验收:供生产麻辣麻辣烤肠的主要原料为精碎和五花,要求瘦肉色泽鲜艳,脂肪洁白,无杂骨、无毛、无污物、血肉和病变淋巴组织。解冻: 采用自然解冻,解冻室温度 15,解冻后原料肉温度。 绞肉:精碎和五花混合绞制,采用 6板绞一遍,置于干净的桶车中。 腌制: 用 15%的冰水和配好的辅料 A 充分溶解,同绞好的原料用搅拌机搅拌 1015入桶车,推入 04的高温库中腌制 1224h,出机后肉温 10。揉: 腌制好的原料倒入干净的滚揉桶中,将 25%的冰水和配好的辅料 B 加入,真空滚揉 2h,机后肉温 10。 灌装: 肠衣处理:使用前一端打结再用水浸泡 2h 以上长度 4050然后用水搓洗至滑爽便于灌装为准。 灌装:用 3840衣,灌装定量 335340g/根。 打卡:打卡结实,不可掉肠。 挂杆:每架车三层,每层 8 杆,每杆 15 根。 冲洗:挂杆后用水冲洗肠衣表面肉陷。 干燥、蒸煮、干燥: 灌装好的麻辣烤肠要及时干燥,5560干燥 30求肠体表面色泽发黄、干爽。刷烟熏液。 5560干燥 30汽蒸:升温至 8284,保持 4550中心温度 80; 55干燥 3035证产品净含量 300g。 冷却、包装: 出炉的麻辣烤肠推入冷却间冷却,冷却至产品中心温度 25以下即可用 18*30真空包装袋包装,要求真空紧密,封口平整无皱折。 二次杀菌: 水温 88保持 30即可用自来水冷却,冷却至产品中心温度 25以下出锅。 装箱、入库: 二次杀菌的产品冷却后擦干水分及时贴标, 商标粘贴工整,日期打印清晰无误,及时放入 04的成品库中储存。专利查询
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