最新农副产品和食品加工技术麻辣红油的制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。原料：干辣椒粗粉 10 公斤 花椒粒 3 公斤 植物油 30 公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味花椒温水浸泡至软制粗粒状植物油加热炼制冷却浸渍加热冷却过滤成品。方法：选用无杂质霉变含水量低于 12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍 1 小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍 68 小时。将麻辣油过滤，取 34 层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。提示：花椒须在辣椒粉浸渍 1 小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。 专利查询