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最新农副产品和食品加工技术马铃薯保鲜技术近年来,我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。1996 年共出口 44 万吨,共创外汇 7500 万美元。但外销鲜薯对品质有较严格的要求,与欧洲的马铃薯主产国比较,我国出口的鲜薯在品种、分级、包装、贮运各方面皆有差距。本文对马铃薯保鲜技术作一简要介绍:1、抗褐变及灭菌防腐对马铃薯抗褐变,次氯酸钠的最有效浓度为 泡液 4,浸泡时间 5上,次氯酸钙的有效浓度也是 浸泡护色效果不受溶液的制;抗坏血酸护色的最有效浓度为 2、防腐与保鲜防止保鲜薯在贮运过程中的腐烂,也是保鲜薯生产厂家必须重视、面对的问题。80 年代之前,多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗、护色液中进行抑菌防腐处理。在马铃薯的防腐上,仲丁胺熏蒸、洗薯块皆可。洗薯时,每 0%的仲丁胺商品制剂,用水稀释后,可洗块茎 20000蒸时,按每 块 60方米 50%仲丁胺使用,熏蒸时间 12上,防腐效果良好。另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂,加入一定的抑菌剂、抗氧化剂,通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好,兼有气调、抑制呼吸作用的功能,尤以壳聚糖等自身就有很强的抑菌作用的成膜剂应用前景广泛。最近,日本研制出了新型的天然食品保鲜剂,该产品是从核蛋白中提取的,抗菌防腐效果良好。主要成分有:鱼蛋白提取物 35%、甘氨酸 35%、醋酸钠 25%、聚磷酸钠 5%,试用于马铃薯和土豆色拉保鲜,效果良好,且经过 60温加热 30,抗菌活性仍然保持 100%,将这种保护剂吃进人体,对健康也无妨碍。该保护剂已获美国 6 个国家标准和专利的认可。3、贮藏与抑制发芽保鲜薯一般要求贮藏在冷凉、避光、高湿度的条件下,有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏(95%)。在入贮之前和贮藏期间通常进行抑芽处理。常见抑芽剂有下面几种:国外一些公司在我国马铃薯产区推广的抑芽剂,主要成分就是青鲜素,使用浓度 2500收获前 4喷施马铃薯植株。异丙基 基甲酸脂(目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂,在所有的欧洲国家、美国、澳大利亚和少数发展中国家的马铃薯贮藏中普遍使用了 施用方法有薰蒸、粉施、喷雾和洗薯 4 种,以薰蒸的抑芽效果最好,可长达 9 个月。薰蒸的适宜量范围:1%,一次薰蒸的时间在 48h 左右,洗薯块的适宜浓度为 1%。 公布的 薯块中允许残留的限量为 30mg/专利查询
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