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最新农副产品和食品加工技术马铃薯苏打饼干配方: 面团:面粉 50 千克,马铃薯全粉 10 千克、精盐 025 千克,鲜酵母 克,精炼混合油 6 千克,小苏打 克,饴糖 克,香兰素75 克。 油酥:面粉 157 千克,精炼混合油 6 千克,精盐 094 千克 工艺: 一次发酵二次发酵压面成型、培烤冷却、包装第一次发酵:将面粉 25 千克、马铃薯全粉 5 千克、全部酵母溶化后的温水10 千克,在和面机混匀(约 4 分钟)后,保持面团温度,冬天 28夏天24发酵 89 小时。 第二次发酵:在第一次发酵好的面团中,逐一加入其余 25 千克面粉、5 千克马铃薯全粉及其他辅料,在和面机中搅拌 6 分钟,保持面团温度为:冬天 3033,夏天 2830,发酵 3时。 压面:用辊轧机压面,再将油酥成分混匀后分两次夹入面片中。最后辊轧成 10 毫米厚的面片。 成型、培烤:采用辊切成型机成型,然后送入 200炉中培烤至熟(57 分钟)。 冷却、包装:冷却至室温后用防潮阻气的包装容器包装。 专利查询
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