最新农副产品和食品加工技术霉干菜的加工方法制法一： 1原料：鲜白菜 20 千克，盐 300 克。 2制作过程：先将鲜菜洗干净，进行晾晒，晒到鲜菜重量达 70左右的程度，切成 1 厘米长的碎块，再次晾晒。晒到鲜菜重量 50的程度后，每 20 千克鲜菜加 300 克盐，搅拌均匀至出水为止，然后装入缸中，上面用石块压住。腌 34 天，中间需要翻拌 23次，取出后挤出水分，放到阳光下晒到鲜菜重量的 20，再次装缸，层层压紧，密封后放在阴凉的地方，l2 个月后即为成品。 制法二： 1原料：鲜白菜20 千克，盐 400 克。 2. 制作过程：将鲜菜洗干净，晒到鲜菜重量 50的程度后，每 20 千克菜加盐 400 克，拌匀，装入缸中，上压重物。7 天后，菜变酸咸时，在晴天将菜卤盛起，再将菜摊在席上晒干，晚上收起将菜卤拌入，放在蒸笼中蒸熟；第 2 天再摊开日晒，晚上收起再蒸。第 3 天仍如此程序；第 4 天晒至干燥时，放进小口坛中，压实密封。 专利查询