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最新农副产品和食品加工技术腊猪心加工技术原料配方 (1)川式 鲜猪心 100 公斤,食盐 5 公斤,白糖 2 公斤,酱油 4 公斤,曲酒 2 公斤,花椒面 斤,硝酸钠 50 克,混合香料 斤(按八角 1 份,三奈 1 份,桂皮 3 份,荜拨 3 份,甘草 2 份)。 (2)广式 鲜猪心 100 公斤,食盐 斤,白糖 6 公斤,酱油 4 公斤,白胡椒面 斤,曲酒 2 公斤,硝酸钠 50 克。 (3)沪式 鲜猪心 100 公斤,精盐 3 公斤,酱油 8 公斤,白砂糖 8公斤,60 度曲酒 3 公斤,酱油 3 公斤,姜汁 斤。 工艺流程原料选择及整理腌制烘烤冷却包装成品 操作要点 (1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的鲜猪心。将猪心上的心血管尽量割去,对剖猪心,取出淤血,然后用水洗净,修去碎块肥筋,整形成片状,再次清洗。 (2)腌制 将辅料拌匀,再将猪心放入盛有辅料的容器中反复拌匀,腌制 68 小时,每 2 小时翻缸一次。然后将猪心取出用清水漂洗一次,平放在竹筛上,略干水气,即送烘房。 (3)烘烤 将烘房温度调至 4050,烘 72 小时即可,也可用日晒方法加工。冷凉后才可包装。 专利查询
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