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最新农副产品和食品加工技术来阳红薯粉条红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮、活折,是湖南来阳县传统的名特产品,已有600 余年的历史。来阳红薯粉条色泽黄亮,身干条细,均匀片薄,韧性好,拉力足,食之柔软爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人们喜爱。制作方法 新鲜的红薯洗净磨成浆后,用一块很细的棉包袱布将红薯浆榨入缸中,待淀粉沉淀下来后,再将上面的水倒掉,然后,每天换水。 10 多天后,便进行蒸制。在旺火上架起大铁锅,锅内再放置一块铝或铜制成的圆型平锅盘,用食物油将平锅盘涂一遍,再将红薯浆倒入平锅盘内,蒸熟后,放在事先准备的竹团箕上(比出锅的粉皮块要大),然后用手往四周拉,使粉皮块越拉越薄(为制作技术的关键)。稍冷后就将拉薄的粉皮放在竹杆上晾干,晾到半干时,再用刀切成粉条,晒干即可。 专利查询
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