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最新农副产品和食品加工技术麦胚芦荟饮料的工艺研究1材料与实验方法11 主要材料与试剂 麦胚、芦荟、柠檬酸启糖,维生素 C,瓜尔豆胶,黄原胶,2 主要仪器与设备 恒温水浴锅高速组织捣碎机电子天平 722 分光光度计高压均制机灭菌锅13 工艺流程 131 麦胚汁的工艺流程麦胚一筛选叫灭酶脱腥浸泡磨浆麦胚汁 132 芦荟汁的工艺流程芦荟原料处理去皮打浆离心分离芦荟汁 133总的工艺流程 麦胚汁调配叫均质、芦荟汁灌装杀菌冷却成品14 操作要点 141 小麦胚芽汁的制备 筛选:新鲜的麦胚用 30 目筛进行筛选,除去杂质。 灭酶脱腥:常压下蒸胚 30放人 110烘箱中烘 2h,以达到灭酶脱腥的目的。 浸泡、磨浆:麦胚中含有一种天然色素麦黄素,它的存在会使麦胚汁呈黄绿色,必须先浸泡后分离浸泡液,再加以湿磨,才能得到乳白色风味良好的麦胚蛋白汁。另外,浸泡时间、温度、料水比等也是影响麦胚乳蛋白质与固形物的含量、色泽、风味主要因素。以这几个因素设计不同的水平作 4)正交试验。经过对正交试验结果进行极差分析,以蛋白质含量为指标,确定了最佳工艺条件为:60水温浸泡 8h,以 1:10 的比例加水磨浆可获得理想质量的麦胚汁。 142 芦荟汁的制取 原料处理:芦荟生长时离地面较近容易受污染,必须进行消毒清洗,一般可釆用 250度的 泡20 分钟,再用清水洗净。 去皮:用刀将叶皮、叶肉分离,获得叶肉存于不锈钢容器中。 打浆、离心分离:芦荟接触空气后,切面会很快发生褐变,因此必须对芦荟进行处理破坏氧化酶,处理方法为热烫:90,烫漂 5 分钟,然后加入抗坏血酸 002护色,然后进行打浆、榨汁。得到芦荟粗汁后,粗汁经加热至 121,保持恒温 3 分钟再冷却至 45以降低粘性,再经处理,离心分离,得到芦荟原汁。 143 调配 将麦胚汁、芦荟汁、白糖、柠檬酸、稳定剂,按比例调配,加热到 70,经多次调配试验,得到最佳配方如下:麦胚汁50荟汁 50糖 5,柠檬酸 01,瓜尔豆胶 01,黄原胶01,5,为最佳配方。配料混合均匀后调节 67。 144 均质将调配好的混合液进行高压均,为了使物料分子更好的均匀结合,釆用了两次均质法,第一次均质压力 2530二次均质压力为1520均质温度保持在 70。 145 装罐密封均制后的混合液用玻璃瓶灌装压盖。 146 杀菌采用高温蒸气杀菌,杀菌条件为15s20s12l,冷却至常温。15 产品理化指标分析 成品呈浅绿色,澄清透明,酸甜可口,味感柔和协调,既有淡淡的麦香味,又有芦荟特殊的气味。 151 理化指标:可溶性固形物(以折光仪计)9,蛋白质(包括氨基酸)20, 6367,砷(以 5mg(以 贝5mg(以 )10mg152微生物指标:细菌总数(个100。大肠菌群(个3,致病菌不得捡出。 2结论 研究了麦胚芦荟饮料的工艺流程,确定了最佳配方和操作要点。麦胚芦荟饮料不仅营养丰富,而且具有药理作用,芦荟原料来源十分广泛,麦胚多混入面粉中或与麸皮一起充当动物饲料。因此,开发芦荟饮料等产品具有广阔的前景。 专利查询
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