第六章绿色食品其他农产品的生产 本章要点1 野生植物采集的基本原则2 绿色栽培食用菌的生产要求3 绿色食品蜂产品的生产3 绿色食品茶叶的生产 基地选择 茶园管理 加工和储藏 其他绿色食品主要是指通过野生采集的方法所获得的农产品 为了论述的方便 把蜂蜜的生产也归结到野生农产品中进行讨论 野生农产品生产 采集基地的环境条件必须符合绿色食品的生产基地的要求 严格按照绿色食品产地的环境监测规程进行监测 分析和评价 合格后才能被确认为绿色食品的生产基地 见第三章 第一节绿色食品野生植物产品的生产 野菜是我国重要的出口商品之一 野生食果是古代人类的植物性主食 随着经验的积累和认识水平的提高 一些野果已被人类驯化并改良成为栽培食果 而绝大部分仍处于野生或半野生状态 对人类探求新奇果味仍具有极大的潜力 野生植物的绿色食品生产包括收获和采集的所有非栽培植物 通常野菜具有无污染而极富营养的特点 含有人体所需的蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素 钙 磷和多种微量元素等 许多营养成分高于人工栽培的蔬菜 用野菜制作的菜肴具有独特的山野美味 而且野菜还有防病 治病和保健作用 野生食果种类也相当丰富 据文献报道地球上有食果植物约60科2800种 其中只有约300种成为商品生产的果树 野生植物食品的特点是 在其生长发育过程中没有人类的管理干预 而基本上是自然地成长 一般人们对其环境安全性都有特殊的信任 通常都将其视为绿色食品 并非所有的野生植物都是绿色食品 因为随着人类文明的进步 对自然生态环境的影响范围和程度都是空前的 许多野生植物采集区虽然没有直接的人为于预和污染性工程项目的影响 但诸如森林病虫害防治时的飞机喷药和大气污染物扩散等因素的影响都可能对其生长环境造成污染 使其环境质量不能满足绿色食品生产基地的要求 或者由于经济利益的驱动 采集者对野生植物资源进行掠夺式的采集 导致生产能力下降 甚至导致物种丧失 从而使所谓绿色食品生产成了对该种生物的物种的肃清 使生态系统遭受严重的破坏 与绿色生产的宗旨相违背 因此野生植物绿色食品的生产必须遵循一定的原则 满足一定的条件 一 野生植物采集的基本原则 野生绿色食品的采集生产必须遵循 采集行为应有利于维持和保护自然区域功能 的原则 即收获或收集产品时 应考虑生态系统的可持续性 不能引起生态系统的退化 根据这一原则和要求 野生农产品的采集应在以下方面进行质量控制 1野生农产品应采自有明确土地边界的地区 而且这个地区应被绿色食品的检查人员检查合格 2采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化学合成物质的历史 采集区在采集之前的一段时间 比如说3年内应该没有受到任何禁用物质的污染 3野生植物必须是生长于可界定 能自我维系的 可持续的生产体系 收获或采集量不能对环境产生不利影响或对动植物物种产生威胁 不应超过该生态系统可持续的生产量 也不应危害到动植物物种的生存 4在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须有足够的缓冲带 采集区所采集的野生植物才可作为绿色食品 产品采集或收集区域应与常规农田以及污染区域保持一定的距离 即有足够的缓冲区 二 野生植物采集的基地环境条件 野生植物采集基地或区域的选择应遵循如下原则 1采集区域应选择在空气清新 水质纯净 土壤未受污染 生态环境质量良好的地区 2应尽量避开繁华都市 工业区和交通要道 避免在有污染物扩散的区域采集 3对可能受污染的地区必须进行严格的环境质量监测 确保采集产品没有被污染 4采集区域应远离常规种植的农田 避免农药等的化学物质的污染 绿色食品产地的环境条件应符合以下的基本要求 1大气绿色食品采集基地及基地周围不能够有大气污染源 特别是上风向不能有大气污染性企业 比如化工厂 制药厂 水泥厂等排放有毒有害气体的企业 也不能有烟尘和粉尘污染 并要避免交通要道的尾气污染 保持足够的隔离缓冲区 并建立防护林 草 沟等保护带 同时 对集约化管理的大片森林或农场的附近如果有飞机喷洒农药的情况 不应作为绿色采集产品的采集区 2对水的要求绿色采集食品的生产用水主要是降水和径流小溪 由于没有专门的人类管理 基本没有来自生产过程的水污染 所以要求来水不能含有污染性和破坏性物质 3对土壤的要求除要求土壤没有污染和有毒有害物质背景值不超过绿色食品产地的土壤标准外 还要求土壤能够持续地维持采集产品的生产水平 即有完善的肥力自维持系统 4对隔离带的要求绿色食品采集基地应注意与非绿色食品生产区的隔离带 隔离带应尽可能宽 以减少非绿色食品生产地块喷洒的化学农药和使用的化学肥料对绿色食品生产的影响 三绿色食品野生农产品的生产 1 野菜的采集 1 采集要求对野菜的采集 除了采集区域的环境条件满足绿色食品基地环境质量标准外 总的有以下几点共同的要求 适时采集 每种野菜都有其最适食用时期 此时采集可保证质量好 数量多 商品价值高 采集植株粗壮 无病害的菜 要选择长势好 粗壮鲜嫩 无病害的植株采集 采集时要用手从根部掐下 为避免菜根因水分挥发而老化 可把采下来的菜根在地上擦一下 以促进茬口自身封闭 采集的菜要以筐盛装 不要挤压 以防野菜因摩擦而变色 筐满后再盖一层青草 以防日晒使菜失水萎蔫 老化变质 要求随采 随整理 随入筐 不同种类的菜不要混在一起 要将同一种类的菜及时归拢 及时人筐 当日采的菜要当日加工 存放过久会使菜老化变质 品质下降 按规格采集 保证菜的质量 特别是加工出口菜应严格按照外贸出口的规格采集 2 主要出口野菜的采集标准 蕨菜 也叫佛手 是一种久负盛名的山菜 野生多年生草本植物 含有人体所需的丰富的维生素 可入药 具有一定的防癌作用 采摘食用 性良味美 被誉为山中奇珍 蔬菜之王 自古列为贡品 近年通过外贸出口日本 美国 西欧等地作为土特名产 成为拳头产品之一 通常要采集出土22cm以上 不开卷的拳状菜 绿茎菜和紫茎菜要及时整理 分别装筐 切去不能食用的硬根 把长短一致的菜挑在一起 理成6cm粗的小把 薇菜 当薇菜的叶柄出土8cm以上时即可采集 要采集未伸展开的嫩菜 当叶柄卷钩半伸时 说明薇莱开始老化 就要停止采集 采集后即时整理 切去老化根部 把粗菜和细菜分开 不扎把 又名桂皮紫萁 是珍贵的野生山菜 薇菜出产于山青水秀 气候独特的武陵山区 在国际上享有 无污染名菜 之称 以出口日本 东南亚各国及港澳地区为主 该菜质脆 少纤维 细嫩适口 味道鲜美 可制作多种佳肴 含有蛋白质 有机矿物质及多种维生素 小黄花菜 当花蕾已长成而尚未开放时 选择肥大 长100cm以上 呈黄色或橙黄色 花蕾完整 洁净 不折断 不受污染的采摘 采集过早 产量低 过迟则干制的品质差 形态特征 百合科萱草属多年生草本植物 须根粗壮 绳索状 叶基生 长20 50厘米 花葶多个 长于叶或近等长 花序不分枝或稀为二枝状分枝 常具1 2花 少3 4花 花被黄或淡黄色 分布于我国东北 华北 甘肃 陕西 花蕾可供食用 猴腿 东北蹄盖蕨 当幼苗长出12cm 尖端呈卷曲形 叶柄不分杈 表面附生鳞状片时即可采集 采后把绿茎和紫茎分开 盐渍加工的扎成5cm粗的把 加工干菜的不扎把 猴腿是长白山的一种主要山野菜 为蹄盖蕨科多年生草本植物 又名猴腿蹄盖蕨 植株高可达1米 根状茎短 斜升 密生黑褐色披针形鳞片 叶簇生 深禾秆色 基部黑褐色 羽片密集 多生于海拔500 1300米间的杂木林 针阔混交林下及林缘的湿润处 分布于长白山区各县 猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜 每年春季采摘 鲜食时需先将猴腿用开水烫过 也可加盐渍或晒成干菜 猴腿营养丰富 含多种维生素 碳水化合物 无机盐 蛋白质和脂肪 可做成多种美味佳肴 有质嫩脆 开胃不腻的 鸡丝拌猴腿 有味鲜咸 清淡不腻的 滑炒是仁猴腿 亦有色米黄 食之鲜美可口的 炒肉丝猴腿 色 香 味俱佳 颇受广大群众的喜爱 马齿苋 采集可在嫩芽长出9cm长 3mm粗时进行 采后去净叶 去掉老化根 扎成6cm粗的把 一年生草本 茎下部通常匍匐 肉质 茎带紫色 全体光滑无毛 叶楔状矩圆形或倒卵形 肉质肥厚 花3 5朵生枝顶 花黄色 萼片2 花瓣5 凹头 雄蕊10 12 蒴果圆锥形 盖裂 种子多数 肾状卵形 黑色 主要药用功能 清热解毒 凉血止血 问荆 当嫩柄出土3cm以上 笔头即将裂嘴时 采集3 10cm高的嫩柄 扎成6cm粗的小把 头已开时表明已经老化 不能食用 问荆学名别名笔头菜 骨节草 节节草 土笔等 为木贼科多年生草本植物 其孢子囊茎可食用 营养价值 每100科鲜重含胡罗卜素6 68毫克 维生素C4毫克 可以食用的野菜很多 如朱立新 1996 则介绍了125种野菜的形态特征 生境分布 营养价值以及采集和食用 并对另外65种野菜的特征 分布及可食部分等做了简要介绍 采集野菜应特别注意 a 一定要弄清每一种野菜的形态特征 特别注意与易混毒草的区别 认不准确的野草切不可乱采 乱吃 同时要注意有毒杂草的混入 b 有些野草本身含有一些单宁 生物碱 配糖体 皂苷等物质 具有微毒 但采用一些物理方法可以去除 如凉水浸漂法 煮沸法或稀酸 稀碱液洗法等 要特别注意产品的使用说明 否则不宜作为绿色食品 c 野外采集山野菜 要注意安全防护 结伴而行 彼此照应 要尽量轻便 备好轻便坚韧的小铲 小刀 并要带上必要的防身器具 以防毒蛇猛兽的袭击 d 采集野菜最好远离居住点 未受污染的地方 尽可能避免在城郊 村边 路旁 工业三废和生活垃圾可能污染的河流水域以及近期喷施过农药的农田 园圃 人工林等地及其附近区域采集 e 要注意保护资源 不要采已属珍稀的种类或品种 个别挖取根茎或鳞茎的植物 要将土回填 以利再生 可以划片轮年采集 以利休养生息 2 野果的采集 野生食果资源是指其果实或种子或其附属部分具有食用价值的自然野生的 未经人类规模栽培 未形成商品生产的一类植物资源 野果的采集原则野生食果的采集生产首先要考虑的原则是采集区域的环境条件必须满足绿色食品基地的要求 其次 对野生食果资源的开发利用 应以保障资源的扩大再生为前提 使资源增加同采收之间保持适当的比例关系 同时要重视采集区域的整体生态系统的稳定与发展 2 野生食果的生产 主要的野生水果有巴浆果 野玫瑰 野生黑莓 覆盆子 露珠野梅类 野草梅类 山楂类 沙果 野樱桃类 黑刺李和山梨树 野桑树 野葡萄等等 坚果类主要有松子类 核桃 山胡桃 毛栗 甜栗 山毛榉 橡树类 杏树类以及阿月浑子 开心果 等 通常要采集体形较大的植物 采集要掌握成熟的时期 末熟的浆果常呈绿色 坚果苦涩 口感很差 而熟透的水果很容易腐烂 巴浆果 分布于灌木丛林及干燥地带 树高 米 革质叶卵形 黄花 茎轮生着三尖刺 亮红色浆果酸味很重 富含维生素 野玫瑰 分布于多数温带地区 外形类似于花园中含苞待放的玫瑰 茎有刺 花白或淡紫色 成熟蔷薇果亮红色 在所有浆果中维生素 的含量最为丰富 咀嚼果实吸取果汁 或者捣碎后沸煮熬成糖浆 北欧越橘和高山荚等 包括北欧越桔类 酸果蔓类 越桔类以及荚类等 广泛分布于北半球温带地区 有时在森林和苔原地区也有分布 种类多样 但都属于木本灌木本灌卵形小叶 小球状花 白色至紫红色 有的为绿色 酸果蔓类多分布于潮湿沼泽地带 越是靠近沼泽 生长越好 高山荚分布于山间荒野 球形浆果 有时为褐色 有的呈蓝褐色 野越桔 或桔红色 酸果蔓 红色 高山荚 生吃或烹烧也可以 也可晾干贮存 木质茎可作很好的燃料源 山梨树 在森林及多岩地区很常见 高15米 树皮灰色 光滑 复叶对生 边缘具小齿 白色花着生于伞房花序上 果实簇生 成熟时桔红色 可以食用 具刺激性酸味 可以煮制成果冻 野生黑莓 覆盆子 小型匍生 分布于树林草地之中 果实类似栽培种草莓小果 翻开叶片 你会找出鲜嫩甘甜的浆果 有些种分布于高山上 浆果富含维生素 新鲜洗净后生吃最好 野山楂 有刺小灌木 分布于灌木丛林及野外荒地 羽状叶深缺刻 花枝上簇生白或淡紫红色小花 秋季结出亮红色浆果 果肉酸甜 可以生吃 嫩茎顶端也可食用 沙果 有刺小灌木 卵形叶边缘有齿 花枝棕红色 顶端着生白 红或淡紫色花 果实似小苹果 但苦涩味较重 可以切成薄片 晾干贮存