最新农副产品和食品加工技术奶油什锦小面包原料配方 第一次发酵：面粉 35 千克 白砂糖 5 千克 鲜酵母 1克 水 粉 68 千克 奶油 7 千克 鸡蛋 克 白砂糖 克 克 水 15 千克粘面面渣：面粉 克 奶油 克 熟花生仁 克 白糖粉 克 刷面蛋 克 果酱馅 5 千克 粘面砂糖 克 挤条纹黄酱 克制作方法 过筛，鲜蛋用清水洗净。筛罗筛成米粒大小的均匀面渣，以备粘面包表面用。表面的砂糖留用，并将粘表面花生切成均匀小碎块，备用。加温熬制，增加浓度备用。2 次面团调制与发酵工艺和鸡蛋面包相同。团发酵好后，按重量切成小块，然后进行整型。卷切花型：先搓圆团，擀片刷油卷后切花，饧发后刷蛋，粘砂糖。切花型：先搓圆团，擀片，刷油，夹果酱，折合切花，饧发后刷蛋液。羊角型：搓圆擀长三角片，夹花生馅，卷成羊角型，饧发后刷蛋液。粘砂糖：搓圆饧发后刷蛋液，撒粘砂糖。粘酥渣：搓圆，刷水粘面渣，饧发后入炉烘烤。编花型：搓条编花，如花环、云卷等，饧好后刷蛋液撒粘碎花生。立花型：搓圆(100 克大面剂)，擀片、刷油、卷卷，切成两个，每个上切十字花，饧发后刷蛋液粘砂糖烘烤。挤黄酱小面包：先搓圆，饧发后刷蛋挤黄酱花纹，饧发后烘烤，计多种花样。整型后的面包，摆入擦净涂油的烤盘中，送入饧室饧发，饧室温度约 40左右，相对湿度在 85以上，饧发时间约 30 分钟左右，体积约增加12 倍。成熟后，出饧室，有的面包需进行烘烤并装饰。整好炉温，用中火烤，下火略强些，上火弱，烤成表面呈金红色或金黄色，底面金黄色，熟透出炉，冷却、包装，即为成品。 专利查询