最新农副产品和食品加工技术奶油可可花生奶油可可花生，奶油可可杏仁原不属中式食品而是西式食品。奶油可可花生和奶油可可杏仁是欧洲及苏联人用于点缀花蛋糕所用，后来传入我国民间，并根据我国的食用习惯改革了生产工艺和配方，采用琥珀花生的炒制方法，制成营养较丰富，含有蛋白质、脂肪的奶油可可花生和奶油可可杏仁，是深受我国人民喜爱的最佳食品，也是招待宾客的名味食品。原料配方 花生米、蔗糖、奶油、可可油、香兰素。制作方法 花生米经过挑选，选择颗粒饱满，大小均匀、干净、不脱内衣、不霉变发芽的花生米，用水洗。适量的水加蔗糖放到铜锅内化糖，糖溶化后过罗或用密制罩篱捞出糖液里的杂质。入花生米，开动机器不停地搅拌，使花生炒熟，并使花生表面充分而均匀地粘满糖液。搅拌至糖液水大部分蒸发掉，花生表面所粘的糖因反砂而形成不规则的细小晶粒。立即调节火候，使用文火加热搅拌约 12 分钟，促使反砂均匀，这时加入可可油。并调节火候，用武火炒制并搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，有 7080%溶解时，即加入黄油，搅拌均匀，然后迅速加入香兰素，急速搅拌出锅。生米出锅后，倒在安有流动水降温的冷却台上，用铲子平摊，进行冷却，并把粘在一起的花生敲开，待产品凉透进行包装。质量标准 色泽：呈褐色，有光泽。外形：花生米颗粒整齐，粘糖均匀，表面平滑，并略带细小晶粒的凹凸面。脱皮现象不得超过 5%，颗粒粘连不得 3 个以上，不得有结块，不能有糖块，不能有糊粒。滋味：酥、脆、香、甜，味美适口，具有巧克力、奶油和香兰素的诱人芳香及花生米的浓郁香味。卫生指标和理化指标 肠菌群 0/100 克，杂菌 2 000 以下/克。 100 克含：蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量 528 千卡 钙 60 毫克 碳 6 252 毫克 铁 2 毫克 维生素 际单位产品保管 宜久存，放置时间长了光泽会全部消失，同时伴有明显的哈喇味，不能再食用。因此，夏季保存时间在 13 周，其它季节为 12 个月。燥、通风，温度在 30以下，相对湿度 75%以下为适宜。专利查询