课前准备 1 课前分好小组 请学生寻找相关餐巾折花的视频和材料 2 要学生去浙北观察餐巾折花的方法 3 操作用品的准备 1 教师授课前准备 教学用具和摆台道具 2 学生课前准备 4人分成一组 每组一桌 检查餐巾是否齐全 无破损 无污渍 1 餐饮部餐巾折花技能应用 能力目标 能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧 用餐巾美化桌面 知识目标 1 餐巾的作用2 餐巾的规格 种类3 餐巾花的种类4 餐巾折花的基本手法5 餐巾折花的技巧 2 步骤1 简单扼要地导入新课 10分钟 提问 提问 餐巾的作用 餐巾的规格 种类 餐巾花的种类 引入 不同的宴会类型 采用不同餐巾花 3 步骤二 看杯花录像后 教师示范操作 针对动作讲解 学生实训 20分钟 4 杯花 动物类 孔雀开屏 长尾欢鸟 天鹅迎宾 沙漠鸵鸟 火鸡 大鹏展翅 小兔子 四尾金鱼 二尾金鱼 花枝蝴蝶 花蝴蝶 彩蝶缤飞 三尾金鱼等植物类 独叶花 友谊花篮 迎宾花 冰玉水仙 五片叶子 花蕾 四片叶子 三片叶子 二片叶子 一片叶子 鸡冠花 海螺花 老树新芽 节节高 边笋 蜡烛等 5 步骤三 同学互相评价 老师总结讲评 5分钟 6 步骤四 看盘花的录像 教师示范操作 针对动作讲解要领 学生实训 35分钟 7 盘花 盘花类型 星型扇面 皇冠 主教帽 帆船 荷花 乌贼 蜡烛 海螺花等 8 步骤六 同学互相评价 老师总结讲评 布置作业 完成实训报告 10分钟 花型要美观挺拔 正面朝向客人 9 课后思考题 1 在练习过程中 请你就折花的小技巧谈谈个人看法 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64