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淀粉 油脂一、淀粉和葡萄糖1绿色植物在阳光下把二氧化碳气体与水合成葡萄糖,同时生成氧气;在生长过程中,还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。2人们从大米、面粉、玉米、土豆中摄取的淀粉在体内酶的催化下与水作用逐渐转化为葡萄糖。3葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体,化学式是C6H12O6。它在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量。葡萄糖在体内完全氧化的化学方程式是C6H12O66O26CO26H2O。如何检测患者患有糖尿病?答案:葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成红色沉淀。4用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉,淀粉遇碘作用呈蓝色。5富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中,淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇,因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。二、油脂1常见的油脂主要有牛油、猪油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等;其中,牛油、猪油来自于动物体的脂肪层是动物性油脂,在常温下呈固态,叫做脂。植物种子里含有丰富的油脂,如花生油、豆油、菜子油等是植物性油脂,在常温下通常呈液态,叫做油。二者合称为油脂。2油脂的组成元素与淀粉相同,含有碳、氢、氧三种元素,但是它们的分子组成和结构不同。3油脂在人体内经消化,氧化分解,释放出能量;是人体维持生命活动的备用能源。淀粉和葡萄糖的检验点拨:1.淀粉的检验(1)淀粉的检验原理:淀粉与碘的作用,呈现蓝色。(2)操作步骤:取样;在被检测物质上滴加紫色碘水(或碘酒);观察现象,若呈现蓝色,则证明该物质中含有淀粉。2葡萄糖的检验葡萄糖一般和新制的氢氧化铜(在2 mL 10%NaOH溶液中,滴加5%的CuSO4溶液45滴,混合均匀)在加热的条件下反应,可以把新制的氢氧化铜(蓝色)还原成氧化亚铜(红色),可以用这个反应来检验物质是否是葡萄糖或是否含有葡萄糖。【例】 对实验现象的观察和分析,有助于我们获得化学知识并学会科学探究的方法。下列对实验现象分析正确的是( )。A碳酸盐与硫酸反应放出气体,所以与硫酸反应放出气体的物质一定是碳酸盐B硝酸钾溶于水会使溶液温度降低,所以能使溶液温度降低的物质一定是硝酸钾C淀粉遇到碘水呈现蓝色,所以与碘水作用呈现蓝色的物质中一定含有淀粉D氯化钠能使溶液的凝固点降低,所以能使溶液的凝固点降低的物质一定是氯化钠思路点拨:本题是一道综合性试题,重在考查对知识的归纳和整理。知识的总结与延伸是否正确,关键在于对知识的正确理解和掌握。解析:碳酸盐中含有碳酸根离子,因此与酸溶液反应会生成二氧化碳气体,但是能与酸溶液反应生成气体的并不仅仅只有碳酸盐,如铁等活泼金属也能与酸溶液反应生成氢气,因此A项的分析是错误的。淀粉遇到碘水呈现蓝色,是淀粉的特性,可以用碘水或碘酒来检验淀粉的存在,因此C项的分析是正确的。一般情况下,固体物质溶于水后,都会使溶液的凝固点降低,因此,并不是只有氯化钠能使溶液凝固点降低,故D错误。答案:C1(2020湖南娄底中考)化学与生活密切相关,下列食物中,主要为人体提供糖类的是( )。2下列物质中主要成分是淀粉的是( )。A鸡蛋 B白菜 C肥肉 D红薯3(原创)下列物质中属于碳水化合物的是( )。蛋白质 淀粉 水 蔗糖 油脂葡萄糖 维生素 纤维素 碳酸A BC D全部4下列食物中,不能转化为人体活动所需能量的是( )。A淀粉 B葡萄糖C食盐 D油脂5(2020广东肇庆)临近中考,家长为了给学生增加营养,制定了如下食谱:主食馒头、米饭副食红烧牛肉、清蒸西江鱼饮料酸牛奶、白开水用你所学的知识,建议家长增加的食物是( )。A炒鸡蛋 B蒸猪排骨C炖豆腐 D炒瓜苗6为了确保人体健康,需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮,玉米中的主要成分见下表。成分蛋白质油脂糖类水和维生素B等质量分数约10%约5%约80%约5%(1)上表中含有人体所需的营养素有_类。(2)玉米初加工可得到淀粉,淀粉属于_(填序号,下同)。无机物 糖类有机合成材料 高分子化合物(3)淀粉发酵可生产乙醇,乙醇是可再生能源。下列物质中_被认为是最清洁的燃料。汽油 柴油天然气 氢气(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应,可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为_。(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式: _。参考答案1. 解析:蔬菜富含维生素,牛奶富含蛋白质,大米富含糖类(淀粉),花生富含油脂。答案:C2. 解析:鸡蛋中主要含有蛋白质;白菜中主要含有纤维素;肥肉中主要含有脂肪;红薯中主要含有淀粉。答案:D3. 解析:碳水化合物是糖类,蔗糖、淀粉、葡萄糖、纤维素都属于糖类,即属于碳水化合物。答案:B4. 答案:C5. 答案:D6. 解析:由题给信息可知,表中含有的营养素是蛋白质、油脂、糖类、水、维生素5类。淀粉属于有机物中的糖类,属于高分子化合物,但不属于合成材料。氢气的燃烧产物是水,对环境无污染,因此属于最清洁的能源。答案:(1)5(2)(3)(4)96(5)C2H5OH3O22CO23H2O1(2020四川綦江中考)“饭遭殃”是綦江的一种品牌食品,制作原料包含了以下物质,其中富含油脂的是( )。A花生 B味精 C辣椒 D瘦牛肉2“吃得营养,吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是( )。A每天都应摄入一定量的蛋白质B油脂会使人发胖,故禁食油脂C糖类是人体能量的重要来源D过多摄入微量元素不利于健康3(2020福建龙岩中考)科学家发现食用富含维生素的食物具有较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是( )。A胡萝卜 B牛奶 C豆腐 D米饭4下列日常生活中的做法可行的是( )。糖尿病患者体内的葡萄糖代谢不正常,故可以从病人的尿液中检验含糖的高低由于淀粉有遇碘变蓝的特性,可利用淀粉检验加碘食盐的真假低血糖病症发作时,吃馒头要比喝葡萄糖水见效快由于摄入的油脂过多会转化为脂肪,所以平时不要食用过多的油腻的食物A B C D5下列操作能达到实验目的的是_(填写序号)。A皮肤上沾有浓硫酸可用NaOH溶液中和B在马铃薯片上滴加碘水,出现变蓝现象,证明马铃薯中含有淀粉C在某溶液中滴加酚酞试液,溶液变红,证明该溶液一定是NaOH溶液D用肥皂水区别软水和硬水E用10 mL量筒量取5.25 mL浓硫酸6化学是造福人类的科学。在农业生产、医疗保健、促进社会发展等方面做出了重大贡献。请用所学过的化学知识解答下列问题。(1)2020年全球出现“无声海啸”粮食危机,而我国粮食储备充足,市场价格稳定,化肥为保持粮食丰产起到了重要作用。常用化肥有:尿素CO(NH2)2;硝酸钾KNO3;硝酸铵NH4NO3等。上述化肥中属于复合肥的是_(填序号),硝酸铵溶解于水后溶液温度明显_(填“升高”或“降低”)。(2)低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物,以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物_、_。7下图是自然界碳循环简图,请回答:(1)含碳单质矿物燃烧的化学方程式为_;(2)海水吸收二氧化碳时,发生反应的化学方程式为_;(3)植物光合作用时,二氧化碳和水在光的作用下生成葡萄糖(C6H12O6)和氧气,其化学方程式为_;(4)人类降低空气中二氧化碳含量的研究有两个方向:一是减少二氧化碳的排放,另一个是_。8生活处处有化学,家庭厨房就是一个化学小世界。(1)液态植物油和固态动物油合称为油脂。若锅里的油着火了,应立即盖上锅盖灭火,其原理是_。(2)为了全民的健康,卫生部推广使用强化加铁酱油。这里的“铁”指的是_(填“单质”“元素”或“原子”)。(3)小明晚上切完西瓜后就将菜刀放在菜板上了,第二天早上发现菜刀生锈了。请你帮他分析菜刀生锈的原因:_;为了防止这把菜刀生锈,小明应采取哪些防锈措施_、_(填两条)。9小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课突然晕倒。(1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为:白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其中缺少了人体所需营养素中的_和油脂;(2)减肥就是减脂肪,脂肪在人体中的作用是_;(3)下列富含油脂的食品有(填序号)_。馒头 海带 肥肉 白菜 山茶油10某课外兴趣小组的同学们欲对从大豆中提取的油脂进行实验探究。他们从有关资料中查得,油脂不溶于水,易溶于汽油、己烷等有机溶剂,且有机溶剂大多数具有挥发性、易燃烧。有机溶剂可以把果实,如大豆、花生中的油脂提取出来。在通风良好的场所,他们用以下实验进行大豆油脂的提取。用研钵把5 g大豆研碎,放到试管中,加入10 mL己烷,振荡后静置几分钟;用过滤器过滤提取液;把提取液放到烧杯中,用热水浴蒸发掉己烷;观察得到的大豆油,把油移入试管中,向试管中加入10 mL水,振荡静置后,豆油和水分层,豆油浮在水面上。请回答下列问题:(1)第步操作中,振荡的目的是_;“静置几分钟”的目的是_。(2)为什么用热水浴蒸发掉己烷,而不是用酒精灯加热蒸发?_。(3)根据上述实验观察到的现象,归纳豆油的主要物理性质:_。参考答案1. 答案:A2. 解析:合理膳食,保持营养平衡是健康的基础,因此不能因为油脂会使人发胖而禁食油脂。答案:B3
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