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蛋白质对人体的健康摘 要: 蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料,因此被誉为“人体工程师” 。通俗地说,蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质,在人体生命活动中,起着重要作用,可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。 关键词: 蛋白质 氨基酸 人体健康 蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的 54%。蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。生命是物质运动的高级形式,这种运动方式是通过蛋白质来实现的,所以蛋白质有极其重要的生物学意义。 一、蛋白质的作用 (一)是人体的建筑材料 人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的,人体的所有器官都是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增殖有两个高峰期,第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁。到一岁时大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的 9/10。 (二)是营养素的运输团队 载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的,可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。 (三)为人体提供能量 蛋白质分解后可以为人体提供能量,蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时,体内的蛋白质和脂肪会自动分解,为人体补充能量。 (四)参与生理功能的调节 蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足,反应就会顺利快捷地进行,我们就会精力充沛,不易生病。否则,反应就变慢或者被阻断。 (五)免疫和修复人体组织 二、蛋白质的生理功能 (一)构造人的身体 蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的各个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。 (二)修补人体组织 人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。 (三)维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。 (四)激素的主要原料 蛋白质具有调节体内各器官生理活性的功能,如胰岛素是由 51 个氨基酸分子合成,生长素是由 191 个氨基酸分子合成。 三、蛋白质和健康 人体内的一些生理活性物质,如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白,以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质,它对调节生理功能,维持新陈代谢起着极其重要的作用。 (一)蛋白质缺乏症 如果人体缺乏蛋白质,代谢率会下降,机体免疫力也会降低,将对身体健康产生不利影响。蛋白质不足或缺乏还会导致贫血,女性月经障碍、哺乳期乳汁分泌减少,也会影响儿童身体生长发育和智力发育,人也会日渐消瘦。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常见的症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病,远期效果是器官的损伤,常见的是儿童的生长发育迟缓、体质和重量下降、冷漠、易激怒、贫血,以及干瘦病或水肿,并因为易感染而继发疾病。 (二)过量表现 蛋白质,尤其是动物性蛋白摄入过多,对人体同样有害。首先,过多摄入动物蛋白质,就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次,蛋白质过多本身也会产生有害影响。 (三)蛋白质与身高的关系 据报道,第二次世界大战期间,日本动物性食品供应不足,每人每年只平均供应 2 千克肉,12.5 千克奶和奶制品,2.5 千克蛋。当时 12 岁学生平均身高只有 137.8 厘米。战后,日本经济发展迅速,人民生活改善,动物性食品增多,每人每年食用肉达 13 千克,奶及奶制品 25 千克,蛋类 15 千克。1970 年调查,12 岁少年(少年食品)的身高已达 147.1 厘米,平均增高 9.3 厘米。从这个例子可以看出蛋白质(蛋白质食品)食物对少年儿童(儿童食品)增高所起的作用。 (四)蛋白质抗癌作用 当癌细胞要转移到别的脏器时,会先往器官深处移动,穿透该处的胶原蛋白组织而到达血管,进一步穿过血管的胶原蛋白组织,再随着血液循环,移动到其他部位。所以如果含有癌细胞的脏器胶原蛋白量够多,且是新合成的话,胶原蛋白在器官深层会形成一道坚固的防卫墙,癌细胞就难以突破此防线而转移。免疫球蛋白就可在此情况下进一步发挥作用,吞噬癌细胞,使得病症逐渐好转。 蛋白质按食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中,谷类含蛋白质 10%左右,含量不算高,但由于是人们的主食,因此是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达 36%40%,氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。因此平时我们要合理膳食。 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后,重新合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。更多相关文章请参阅 http:/www.zzzys.com。
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