最新农副产品和食品加工技术什锦素菜包原料配方(制 200只) 发面 7公斤、净鲜笋 200克、上白面粉 200克、芝麻屑50克、豆腐干 250克、绵白糖 100克、青菜 8公斤、味精 30克、水发黄花菜150克、精盐 50克、净白果 100克、酱油 200克、栗子 100克、水发香菇 100克、山药 500克、食碱 60克、豆油 500克、芝麻油 50克 香菇、笋、白果、栗子、黄花菜、豆腐干等分别切成小丁(简称七丁)。把炒锅置旺火上，舀入豆油(250 克)烧至七成熟，放入七丁煸炒，加酱油，精盐(25 克)、绵白糖(50 克)及清水 250克烧沸，待卤汁稠浓时起锅盛入钵中，冷却待用。青菜择洗干净，放沸水锅中焯至色呈翠绿，捞入冷水中，凉后捞出沥去水，剁碎放入洁布中裹起挤干水分，倒入盆中，加豆油(250克)、芝麻油、精盐(25 克)、绵白糖(50 克)、味精、芝麻屑拌匀，再放入七丁拌成馅。 食碱加沸水 100克化成碱液，分数次兑入面中，用双手将面团揉至表皮光滑，搓成长圆条，摘成 200只面剂。用扑面少许，撒在面剂上，逐只用手掌揿成中间略厚周边稍薄(直径约 7厘米)的圆形面皮，将面皮平放在左手四指上，挑馅心()放在面皮中间，用右手转捏成 20至 24个折纹，收口如鲫鱼嘴状。放入蒸笼中用旺火蒸约 15分钟，至包皮不粘手即熟。 产品特点 面皮绵软，馅心油绿，香脆鲜嫩，清爽利口。专利查询