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单元 细目 要点1食品中铅的测定(GB/T5009.12-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)石墨炉原子吸收光谱法(3)火焰原子吸收光谱法(4)二硫腙比色法(5)食品中铅限量标准三、食品中重金属及有害元素的测定2食品中镉的测定(GB/T5009.15-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)石墨炉原子吸收光谱法(3)火焰原子吸收光谱法1)碘化钾-4-甲基戊酮-2 法2)二硫腙- 乙酸丁酯法(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法(5)原子荧光法(6)食品中镉限量标准3食品中总汞和有机汞的测定(GBIT5009.17-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)总汞1)氢化物原子荧光光度法2)冷原子吸收光谱法(3)二硫腙比色法(4)甲基汞的测定1)气相色谱法2)冷原子吸收法(5)食品中总汞限量标准4面制食品中铝的测定(GB/T5009.1822003)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)铝-铬天青 S 比色法(3)面制食品中铝的限量标准5食品中锡的测定(GB/T5009.16-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)氢化物原子荧光光谱法(3)苯芴酮比色法(4)食品中锡的限量标准6食品中总砷及无机砷的测定(GB/T5009.112003)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)总砷1)氢化物原子荧光光度法2)银盐法3)硼氢化物还原比色法(3)无机砷1)氢化物原子荧光光度法2)银盐法(4)食品中总砷和无机砷限量标准7食品中氟的测定(GB/T5009.18)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)扩散-氟试剂比色法(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法(4)氟离子选择电极法(5)食品中氟的限量标准1食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GBIT5009.19)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)六六六、滴滴涕的异构体(3)气相色谱法(4)薄层色谱法(5)有机氯农药的限量标准四、食品中农药残留量的测定2食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T5009.20)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)有机磷农药的种类(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法(6)有机磷农药的限量标准3植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T5009.104)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱法(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准4植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定(GB/T5009.110)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱法(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准五、食品中霉菌毒素的检测1食品中黄曲霉毒素的测定(GB/T5009.22-24)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1 ,G2 和 M1 的测定(3)薄层色谱法(4)酶联免疫法(5)微柱筛选法(6)食品中黄曲霉毒素限量标准2植物性食品中杂色曲霉素的测定(GBIT5009.25)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)薄层色谱法(3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准3苹果和山楂制品中展青霉素的测定(GBIT5009.185)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)薄层色谱法(3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准4银耳中米酵菌酸的测定(GB/T5009.189)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)薄层色谱法(3)高压液相色谱法(4)银耳中米酵菌酸限量标准六、食品中有机污染物的测定1食品中 N-亚硝胺类的测定(GB/T5009.26)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱-热能分析仪法(3)气相色谱-质谱仪法(4)食品中 N-亚硝胺类限量标准2食品中苯并(a)芘的测定(GB/T5009.27)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)荧光分光光度法(3)食品中苯并(a)芘限量标准3海产食品中多氯联苯的测定(GB/T5009.190)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱法(3)海产食品中多氯联苯限量标准4食品中氯丙醇的测定(GBIT5009.191)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱-质谱仪法(3)食品中氯丙醇限量标准5食品中盐酸克伦特罗的测定(GB/T5009.192)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱-质谱仪法(3)食品中盐酸克伦特罗限量标准1食品中糖精钠的测定(GBIT5009.28)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)高效液相色谱法(3)薄层色谱法(4)离子选择电极测定法(5)食品中糖精钠的限量标准七、食品中食品添加剂的测定2食品中山梨酸、苯甲酸的测定(GBT5009.29) 及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱法(3)高效液相色谱法(4)薄层色谱法(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准3食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA) 与 2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定(GB/T5009.30)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱法(3)薄层色谱法(4)比色法(5)食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与 2, 6-二叔丁基对甲酚(BHT)的限量标准4油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定(GB/T5009.32)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)比色法(3)油脂中没食子酸丙酯(PG) 的限量标准5食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定(GB/T5009.33)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)亚硝酸盐测定1)格里斯试剂比色法2)示波极谱法(3)硝酸盐的测定1)格里斯试剂比色法(4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准6食品中二氧化硫的测定(GB/T5009.34)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)盐酸副玫瑰苯胺法(3)蒸镏法(4)食品中二氧化硫的限量标准7食品中合成着色剂的测定(GB/T5009.35)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)高效液相色谱法(3)薄层色谱法(4)食品中合成着色剂的限量标准8饮料中咖啡因的测定(GBIT5009.139)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)紫外分光光谱法(3)高效液相色谱法(4)饮料中咖啡因的限量标准9饮料中乙酰磺胺酸钾的测定(GB/T5009.140)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)高效液相色谱法(3)饮料中乙酰磺胺的限量标准10.食品中丙酸钠,丙酸钙的测定(GBIT5009.120)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱法(3)食品中丙酸钠,丙酸钙的限量标准11.食品中脱氢乙酸的测定(GB/T5009.121)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱法(3)食品中脱氢乙酸的限量标准12食品中环己基氨基磺酸钠的测定(GBIT5009.97)及限量标准(1)基本原理及方法要点(2)气相色谱法(3)薄层色谱法(4)比色法(5)食品中脱氢乙酸的限量标准八、各类食物特殊分析方法1粮食卫生标准的分析方法(GB/T5009.36)(1)基本原理及方法要点(2)马拉硫磷-比色法(3)磷化物-比色法(4)氰化物-比色法(5)氯化物-比色法(6)二硫化碳-比色法(7)曼陀罗籽1)比色法定性2)薄层层析- 定量(8)二溴乙烷-气相色谱法(9)七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法(10)粮食卫生标准2食用植物油卫生标准的分析方法(GBIT5009.37)(1)基本原理及方法要点(2)酸价-氢氧化钾滴定法(3)过氧化值-硫代硫酸钠滴定法(4)羰基价-比色法(5)游离棉(6)镍-比色法(7)非食用油的鉴别1)桐油、矿物油、大麻油(8)食用植物油卫生标准3蔬菜、水果卫生标准的分析方法(GBIT5009.38)(1)基本原理及方法要点(2)甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光光度法(3)蔬菜、水果卫生标准4酱油卫生标准分析方法(GB/T5009.39)(1)基本原理及方法要点(2)相对密度(3)氨基酸态氮-酸碱滴定(4)食盐(以氯化钠计)(5)总酸-氢氧化钠滴定(6)铵盐-半微量定氮法(7)酱油卫生标准5食醋卫生标准的分析方法(GB/T5009.41)(1)基本原理及方法要点(2)总酸-氢氧化钠滴定(3)游离矿酸(4)食醋卫生标准6食盐卫生标准的分析方法(GBIT5009.42)(1)基本原理及方法要点(2)水分的测定(3)水不溶物(4)食盐(以氯化钠计)(5)硫酸盐(铬酸钡法)(6)镁滴定法(7)钡-硫酸钡法(8)碘-碘量法(9)食盐卫生标准7味精卫生标准的分析方法(GB/T5009.43)(1)基本原理及方法要点(2)麸氨酸钠的定量1)旋光法2)酸度计法(3)味精卫生标准8肉与肉制品卫生标准的分析方法(GBT500944)(1)基本原理及方法要点(2)感官及理化检验项目(3)挥发性盐基氮(4)肉与肉制品卫生标准9水产品卫生标准的分析方法(GB/T5009.45)(1)基本原理及方法要点(2)感官及理化检验项目(3)组胺-比色法(4)水产品卫生标准10.乳与乳制品卫生标准的分析方法(GBIT5009.46)(1)基本原理及方法要点(2)感官及理化检验项目(3)非脂固体(4)酸度(5)乳与乳制品卫生标准11.蛋与蛋制品卫生标准的分析方法(GBIT5009.47)(1)基本原理及方法要点(2)感官及理化检验项目(3)脂肪(三氯甲烷冷浸法)(4)游离脂肪酸(5)蛋与蛋制品卫生标准12蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法(GB/T5009.48)(1)基本原理及方法要点(2)甲醇测定-品红亚硫酸法(3)杂醇油-比色法(4)蒸馏酒及配制酒卫生标准13食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法(GB/T5009.59)(1)基本原理及方法要点(2)干燥失重(3)挥发物(4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准14.食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法(GB/T5009.60)(1)基本原理及方法要点(2)高锰酸钾消耗量(3)蒸发残渣(4)重金属(5)脱色试验(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准15食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法(GB/T5009.61)(1)基本原理及方法要点(2)甲醛-比色法(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准16.搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法(GB/T5009.63)(1)基本原理及方法要点(2)锑-比色法(3)搪瓷制食具容器卫生标准17食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准分析方法(1)基本原理及方法要点(2)氯乙烯单体的测定(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准18.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法(1)基本原理及方法要点(2)游离酚的测定1)滴定法2)比色法(3)游离甲醛的测定(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准九、膳食营养素参考摄入量1膳食营养素参考摄入量概念(1)推荐膳食营养素摄入量(2)基础平均摄入量(3)参考营养素摄入量(4)适宜摄入量(5)可耐受的最高摄入量1营养补充剂的概念 (1)营养补充剂的定义(2)营养补充剂必须符合的要求十、营养补充剂2营养补充剂的种类 (1)营养补充剂的分类(2)营养补充剂的用量1食品中水分(GBT5009.3)(1)定义(2)检测原理2食品中灰分(GBT5009.4)(1)定义(2)检测原理3食品中蛋白质及氨基酸(GBIT5009.5)(1)基本营养知识(2)凯氏定氮法的原理(3)氨基酸分析仪法(4)膳食营养素推荐摄入量十一、宏量营养素4食品中牛磺酸的测定(GBIT5009.169)(1)主要的食物来源(2)基本原理及方法要点(3)高效液相色谱法(4)薄层色谱法5食品中脂肪及脂肪酸(GBIT5009.6)(1)基本营养知识(2)脂肪的检
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