最新农副产品和食品加工技术四川腊猪头原料配方 猪头肉 100 千克 盐 9 千克 花椒 100 克 硝 100 克 糖色 400 克制作方法 净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般 5 天即可，为使腌制均匀，腌制2 天后倒一次缸。掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，23 小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。0 千克白糖炒糊，加水 15 千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。 专利查询