餐饮服务员餐后收尾工作程序工作项目工作标准工 作 程 序收 台动作迅速轻快不能影响他人用餐 先收集口布毛巾等棉织品，撤下毛巾托，再收玻璃器皿，不允许将玻璃器皿重叠摆放。 将餐具分类合理摆放在托盘内，注意应将重、高物品放置在里手，轻、低物品放置在外手，小件物品不允许放在汤盆内。 将台面上的大骨头、牙签等杂物捡出撤下。 用托盘收下调料瓶、牙签盅、花瓶等物品。 将转台擦净后，轻轻取下放在边上。 收台布时，应将脏台布包卷起来，避免菜肴碎屑撒落在座位或地面上。 整理餐椅，并摆放整齐。更换台布 摆放调料瓶、烟缸、花瓶 参见摆台程序整理工作柜包干区域卫生洁净整齐 将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。 整理擦净工作柜台面。 做好各自分工的包干区域内卫生工作。自 查符合要求 自查自己分工负责的收尾工作，发现问题立即整改。