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餐饮摆台标准及流程程 序标准及要求服 务姿 态1、自然微笑,礼貌用语2、尊重,服从考评员3、站立姿态:头正肩平4、行走姿态:美观自然铺 台 布1、站在主位2、一次到位3、正面向上,平整无皱4、中心居中,下垂均等5、中线对准主位、副主位骨 盘1、一次到位2、骨盘间隔基本相等3、相对骨盘与花瓶三点一线4、骨盘距桌边1.5CM5、骨盘图案、标记上下方向一致6、操作时拿边缘部分汤 碗汤 匙1、汤匙放在骨盘左边2、汤碗距骨盘1CM3、店徽图案对准客人4、汤匙放与汤碗内5、匙柄平行向左6、操作时拿碗边、拿匙柄筷 架筷 子1、筷架放在骨盘右上方45度2、筷架方向一致3、筷尾距桌边1.5CM4、筷子距骨盘3CM5、筷头距筷架5CM摆酒具1、三杯位置正确(葡萄酒杯对准骨盘)2、杯间距1.5CM1CM3、轻放顺序正确(红、白、水)4、水杯拿下半部,不准碰杯口5、烈酒杯、葡萄酒杯拿柄摆公用餐具1、位置正确2、公筷、分匙摆放正确摆 牙 签1、位置正确2、正面朝上,图案一致摆 烟 缸1、位置正确2、前沿与酒杯相齐菜 单位置正确花 瓶放于桌中心餐具放置整体要求不倒下,不落地口 布 折 花1、十种不同花型杯花(五种动物,五种植物)2、手折四次以上3、花型挺括,形象逼真4、高矮有序,突出主位5、操作卫生,不碰杯口座 椅位 置1、椅子之间距离基本相等2、距台布下垂直1CM,正中对准距离3、主宾开始,顺时针操作斟 酒1、商标朝向客人2、右侧斟酒3、瓶口不碰杯口4、酒量正确、均匀5、不滴不洒、不溢出6、姿势正确,托盘置于椅外托 盘1、装盘合理2、方法正确3、姿势协调美观4、动作平稳
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