餐饮领班餐后收尾工作程序工作项目工作标准工 作 程 序收尾工作分工调配合理分工 根据收尾工作量合理调配服务员、传菜员及时进行收台和翻台。 对清理区域卫生进行分工。 检查收尾工作 符合卫生要求 查看服务员的收台工作是否符合要求，督导员工轻拿轻放。 查看工作柜整理是否洁净整齐。 将菜单、酒单、订单整理归类放齐。 检查区域卫生 符合卫生要求 检查餐厅地面是否干净无杂物。 检查分工负责的通道等区域卫生。填写报表做好交接记录明确清楚 填写有关报表。 详细记好交接班日记，把本班次内发生的事件、处理过程，以及将延续到下班次的事情均应做好交接。 关闭有关设备的电源开关、锁好餐厅门窗，归还钥匙。