最新农副产品和食品加工技术酸枣酒的制作随着社会的进步和科学的发展，人们对各类食品的认识愈来愈深刻，就饮食而言，消费趋势已逐渐倾向于营养性、保健性、疗效性和天然性。由此利用我国丰富的酸枣资源，发展酸枣酒的生产，具有很大的现实意义。 酸枣酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗静、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝安神的作用。 酸枣，也称山枣，形状比一般枣小而圆，外皮呈紫红色，光滑而无皱纹，味道酸，可生吃，又能药用。酸枣为多年生灌木，喜光、耐旱、耐寒、怕涝,有很强的生命力，不用人工生产，尤其是其自身有很强的抵御病虫害能力，免去喷洒农药之工序，属于绿色食品的范畴。 酸枣的营养价值很高，每百克酸枣（干）中含蛋白质 肪 、碳水化合物 ，每百克果肉含维生素 C 达 8701170 毫克，是红枣的 3 倍，山楂的 10 倍，苹果的 16 倍，柑橘的 25 倍。据本草纲目记载，酸枣（主治）心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹，烦心不得眠，脐上下痛，血转久泄，虚汗烦渴，久服，安五脏，轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、助阴气能令人美健。为常用中药，性平，味甘、酸。具有补肝、宁心、敛汗、生津之功能。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。 酸枣酒的生产工艺流程： 酸枣分选洗涤破碎发酵分离果汁后发酵调配下胶冷冻过滤贮存过滤杀菌包装检查成品入库 工艺操作要点： 1、原料要求成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果个均匀，无病虫害，无腐烂变质现象，然后洗静除杂。 2、破碎，将果肉破碎，而要求果核完整。 3、将破碎果装入发酵罐，加入 10%的白砂糖水，以浸没果实为宜，加入二氧化硫并接入 35%的人工酵母培养液，混合进行发酵。发酵温度控制在 24300之间，一般前发酵时间为 47 天。 4、发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后酵。后酵时间一般为 1520 天。5、老熟，原酒经调配后即进行下胶处理，然后进行冷冻，冷冻温度控制在零下 70，冷冻时间 710 天，趁冷过滤，然后贮存 30 天，即可进行过滤、杀菌处理，经检查合格后即可装罐。 酸枣酒感官理化指标：棕红色，澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀物。酸甜适口，醇厚柔韧，酒体丰满，余味绵长，无异味，具有山枣蜜酒独特风格。酒精度（v/v）10%14%,总糖 50180，浸出物 16。 专利查询