最新农副产品和食品加工技术山荆子果软罐头的加工技术(一)产品特色 山荆子又名山丁子、糖李子、石枣、林荆子，是纯天然无污染的野果，风味独特，口味酸甜，对肠道病患和多种炎症有较好的疗效。 (二)工艺流程 原料采收清理生物脱涩清洗煮制糖渍装袋真空封口杀菌冷却检验成品 (三)操作要点说明 (1)原料采收：采收八成熟果实，采收后应摊凉暂存，尽快送到加工厂。 (2)原料清理与脱涩：挑除山荆子果中的夹杂物，剔除病虫害果和过小以及成熟度严重不足的果，然后置于山荆子后熟条件下脱涩与后熟。后熟温度控制在 618。若以果实质地变软为十成熟，则应后熟至九成半熟。将脱涩的果实用水洗净后沥除表面附着水分，进一步挑除不合格果和无果梗果。 (3)煮制、糖渍：将果实投入 55浓度沸腾糖液的夹层锅中，煮制 1618 分钟，再捞出置于 60浓度的冷糖液中浸渍 1218 小时，捞出沥放稍许即可进入下一工序。 (4)装袋：选用聚酯复合材料蒸煮袋真空包装。将糖渍后带小果梗的果实装入袋内，内容物顶端距袋口应留 厘米，以保证袋口清洁，避免封合不上和假封。 (5)真空封口：在软包装真空封口机内封袋。 (6)杀菌：袋装100 克果，杀菌时间为 28 分钟，温度 95，水冷却。 (四)产品质量指标 1感官指标 色泽：具有原果鲜明的深红色和光泽；风味与口感：具有成熟山荆子果特有的香气和滋味，酸甜适口；外观形态：带小果梗，果形端正，大小匀称，包装袋的真空状态良好，袋的果实部位轮廓突出，袋内无杂质，袋外清洁，封合牢固，无胖袋现象。 2理化指标 每袋净重 100 克 3 克，每批平均袋重不低于 100 克。 专利查询