最新农副产品和食品加工技术生姜的加工方法鲜姜易烂，不耐贮藏，下面介绍 3 种生姜的加工方法，供广大种植户参考。 1、淹制姜坯。选寒露前后收获的嫩姜，用清水淘洗干净后去皮、沥干。放入清洁缸中淹制，放一层生姜撒一层盐（100 公斤生姜用盐 10 公斤）腌 15 天左右，其间翻动 2，便得半成品姜坯。 2、酱生姜。姜片质地脆嫩、甜、鲜、酱、辣四味俱全，酱香姜香兼得，深受消费者喜爱。将姜坯切片后，沥干水分备用，50 公斤姜片加入苯钾酸钠 5 克，味精 20 克、特级酱油和白糖适量，充分拌匀灌入白布袋内，每袋装 10斤（灌时勿压实）。装好后放入酱缸，酱最好是稀甜酱，每周翻动一次，以便酱汁渗透到姜片里。过 1后便可食用。 3、五味姜。五味姜具有咸、辣、酸、甜、凉五味和颜色鲜艳的特点。将半成品姜坯取出晾晒几小时，用木棍将姜块槌打，使姜组织由紧密变松软后，60 公斤姜坯加柠檬酸、粉精各 125 克，胭脂红 6 克。将粉精与胭脂红在同一容器中用开水溶解，柠檬酸用另一容器溶解，将姜坯装入酱缸里，再将两种配料一同倒入，反复翻动，使姜坯均匀地沾上配料，再静置浸泡 3 天，其间上下翻动两次，3 天后，进行晾晒，使姜干湿均匀，色泽一致，即为成品。专利查询