（企业管理手册）质量食品安全管理手册质量安全手册（DXSP/QHM01-2012 A/0）受控状态： 分 发 号： 持 有 人：2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施中国四川成都目录序号章节号名 称标准条款ISO9001ISO2200010.1质量安全手册说明20.2手册更改一览表30.3颁布令40.4公司概况50.5质量方针、目标60.6任命书71.0目的和范围1182.0引用标准2293.0术语和定义33104.0质量和食品安全管理体系4.14.24.14.2014.1质量和食品安全管理体系总要求4.14.1124.2文件要求4.24.2134.2.1总则4.2.14.2.1144.2.2质量安全手册4.2.2154.2.3文件控制4.2.34.2.2164.2.4记录控制4.2.44.2.3175.0管理职责5.15.65.15.8185.1管理承诺5.15.1195.2以顾客为关注焦点及应急准备和响应5.25.7205.3质量和食品安全方针5.35.2215.4策划5.45.3225.4.1质量和食品安全目标5.4.15.3序号章节号名 称标准条款ISO9001ISO22000235.4.2质量和食品安全管理体系策划5.4.25.3245.5.1职责和权限5.5.15.4255.5.2管理者代表和食品安全小组组长5.5.25.5265.5.3内部沟通5.5.35.6.2275.6管理评审5.65.8286.0资源管理6.16.46.16.4、7.2296.1资源提供6.16.1306.2人力资源6.26.2316.2.1人力资源总则6.2.16.2.1326.2.2能力、培训和意识6.2.26.2.2336.3基础设施和维护方案6.36.3、7.2346.4工作环境及前提方案6.46.4、7.2357.0产品的策划和实现7.17.67.1、7.37.98.3367.1.1产品安全和实现的策划总则7.17.1/7.7377.1.2前提方案建立7.2/7.5387.1.3危害分析的预备步骤7.3397.1.4危害分析7.4407.1.5HACCP计划建立7.6417.1.6食品安全验证策划7.8427.2与顾客有关的过程7.2437.2.1与产品有关要求的确定7.2.1447.2.2与产品有关要求的评审7.2.2457.2.3顾客及外部沟通7.2.35.6.1467.3设计和开发7.3序号章节号名 称标准条款ISO9001ISO22000477.4采购7.4487.4.1采购过程7.4.1497.4.2采购信息7.4.2507.4.3采购产品的验证7.4.3517.5生产和服务提供7.5527.5.1生产和服务提供的控制7.5.1537.5.2生产和服务提供过程的确认7.5.2547.5.3标识和可追溯性7.5.37.9557.5.4顾客财产7.5.4567.5.5产品防护7.5.5577.6监视和测量设备的控制7.68.3588.0测量、验证、分析和改进8.18.58.18.57.10598.1测量、验证、分析和改进总则8.18.1608.2监视和测量的控制8.28.4618.2.1顾客满意8.2.1628.2.2内部审核8.2.28.4.1638.2.3过程的监视和测量及验证结果的评价8.2.38.4.2648.2.4产品的监视和测量8.2.4658.2.5验证活动结果的分析8.4.3668.3不合格品控制及产品撤回8.37.10.1/3/4678.4数据分析及控制措施组合的确认8.48.2688.5改进8.58.5698.5.1持续改进8.5.18.5.1708.5.2纠正措施8.5.27.10.2序号章节号名 称标准条款ISO9001ISO22000718.5.3预防措施8.5.38.5.272附录A组织机构图73附录B部门职能分配表74附录C部门职责权限75附录D部门质量和食品安全目标76附录E法律法规及标准目录77附录F程序文件目录78附录G管理文件目录79附录H工艺技术文件目录8081828384850.1 质量安全手册说明质量安全手册是公司质量和食品安全管理的法规性文件。为保证质量安全手册的适宜性、充分性、有效性，需加强质量安全手册的管理。质量安全手册的管理包括手册的发放、宣贯、保管、更改等内容。0.1.1质量安全手册由管理者代表组织有关部门和人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审定，经总经理批准后颁发。0.1.2本质量安全手册分“受控”和“非受控”两种，其确定方法是在质量安全手册封面上的受控状态栏中加盖或注明“受控”或“非受控”字样。受控质量安全手册发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。非受控质量安全手册经总经理批准后，向外分发，非受控质量安全手册更改不受控制。0.1.3质量安全手册管理的所有相关事宜均由行政部统一负责，未总经理批准，任何人不得将质量安全手册提供给公司以外人员，质量安全手册持有者调离工作岗位，应将质量安全手册归还行政部办理核收登记。0.1.4质量安全手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。0.1.5质量安全手册使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到行政部，行政部定期组织人员对质量安全手册的适宜性、充分性、有效性进行评审；必要时对质量安全手册予以修改，按文件控制程序的有关要求组织实施。0.1.6宣贯工作由行政部负责编制计划并组织实施。编制：审核：批准：0.2手册更改一览表序号修改章节条款修改内容版本/状态修改人及日期审核人及日期批准人及日期0.3颁布令本公司依据ISO9001：2008质量管理体系 要求和ISO22000：2005食品安全管理体系 要求编制完成了公司的质量安全手册第A/0版。本手册是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立、实施并改进其质量和食品安全管理体系的纲领和行动准则。为提高公司的质量管理水平，贯彻公司的质量和食品安全方针，实现公司质量和食品安全目标，确保公司产品的安全卫生质量，保证在生产过程中任何可能出现的食品安全危害能够被有效的控制，以防止危害公众健康的问题发生，满足顾客要求。本手册自2012年06月1日颁布，2012年6月01日实施，望公司全体员工认真贯彻执行。 总经理：2012年 06月01日 0.4公司概况XXX食品有限公司成立于2010年12月,是一家现代化、规模化豆制品及酱腌菜生产企业,公司占地110多亩，总投资1.2亿。豆香公司包含豆制品及酱腌菜两大业务板块，拥有XX、XX、XX三大品牌，产品涵盖豆腐、豆浆、豆腐干、酱腌菜、魔芋、凉粉等。其中豆腐、豆浆、豆腐干等主要面对四川地区销售，已进入90%以上的大中型超市及农贸市场，而其XX酱腌菜则面向全国销售，经过20多年的发展，已经在消费者及经销商中拥有了极高的知名度。豆制品方面，公司生产盒装豆腐的一期车间于2011年6月建成并投产，设计产能40吨，能生产南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等所有的豆腐品类。公司盒装豆腐采用的生产工艺为国内先进的熟浆工艺，所有原材料均来源于东北地区非转基因大豆，生产用水为地下优质井水，并采用冷链的方式配送销售。2012年4月，公司投入巨资新建的二期20000m生产车间正式投产，日产豆制品200吨，进一步扩大了公司的生产能力。5月，豆香公司大力打造的豆浆系列产品也已面世，敬请品尝！酱腌菜方面，XX公司拥有XX、XX两大生产基地，公司在全国生态农业县蒲江拥有3000多亩蔬菜基地，并采取公司专业合作社农户和公司基地的经营模式生产和经营。做中国最具特色的小菜是XX公司不断追求的目标。XX公司视质量与安全为“生命线”,坚持“选择豆香，选择健康”的生产经营理念。坚持把质量、信誉、服务摆在首要位置,确保消费者吃上安全、卫生、放心的食品。让顾客满意是XX至上的追求。 0.5 质量和食品安全方针、目标0.5.1质量和食品安全方针为实现顾客放心消费，顾客满意的目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特制定公司的质量安全方针为： 顾客至上,卫生安全,优质高效，协调发展顾客至上：我们公司的永续发展，必需以顾客为关注焦点,将顾客的要求转化为我们的行动，一切工作都是围绕顾客要求而开展的,最终目的是为了达到顾客满意。卫生安全：食品企业的首要条件就是遵守国家、行业的法律、