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最新农副产品和食品加工技术五香熏鱼的加工主要原料:鱼、食盐、豆油。 设备用具:锅等。 制作方法:选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌 2 小时左右(按每 50 公斤鱼段,加入酱油 15 公斤,精盐 075 公斤的比例),捞出后沥干,放火烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连,炸至鱼是深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债 35 分钟(调味液的配制:生姜 1 公斤,洗净,擦去水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖 3 公斤,用少许水煮溶,加黄酒 15 公斤,将姜汁糖液与味精约 250 克左右拌均匀即可),浸好后捞出,沥干。摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料:每 5 公斤鱼用红糖 150 克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀),盖上锅盖。加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏 10 分钟左右即成五香熏鱼。 工艺流程:选料去鳞、鳍剖腹去内脏腌制油炸浸渍熏制成品。 专利查询
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