最新农副产品和食品加工技术西瓜的几种精加工西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、类胡萝卜素、维生素 C、矿物质、枸杞碱和多种氨基酸，常有消热利湿、止渴、利尿、降血压等功效。但目前大量西瓜靠鲜食，不仅利用率低，更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍几种开发方法供生者参考选用： 一、西瓜翠衣选择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。性味甘凉，煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。 二、西瓜酱用厚皮种，除去表层青皮后，切开，将瓜瓤削去，中间一层瓜皮洗净，切成碎块，置入绞肉机中绞碎（绞板孔径 9米），将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。煮制过程：西瓜皮肉 10 公斤，白砂糖 15 公斤，淀粉糖浆 斤，洋葱 110 克，柠檬酸 72 克，柠檬香精 12 毫克，柠檬黄色素 。先将砂糖配 65糖液，取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸 10钟，再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物达 69，取溶化过滤后的洋葱液加入，继续煮 5钟，至可溶性固形物达 67，即可加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅，迅速装入四旋口玻璃罐中，趁热将盖子旋紧，而后在 80热水中消毒杀菌 12 分钟，取出后于 60、40的热水中依次冷却各 10 分种，即为瓶装的西瓜酱。 三、西瓜汁 瓜瓤置入于干净的布袋中，压榨取汁，及时加糖和调整酸度。糖度用白砂糖调至 10酸度用柠檬酸调至 再加 洋葱或变性淀粉或市售用于果汁饮料的增稠剂，搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入洗净消过毒的饮料玻璃瓶中，封口，并于 100沸水中消毒杀菌 10 分钟，取出于 80、60、40的热水中依次冷却后 10 公钟，取出即为外观均匀浑浊、风味酸甜适口的西瓜汁。四、西瓜汽水 用瓜瓤压榨取汁，加等量白砂糖，倒入不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸，加工方法与一般汽水生产相同。五、西瓜汽酒瓜瓤压榨取汁，加一半量的 95的食用酒精，搅拌均匀后过滤，取滤出液作为汽酒的配料。加工法与一般汽酒生产相同。 六、西瓜皮制醋（1）原料：每公斤西瓜皮加 6 公斤，高梁糖 10 公斤（谷糖也行），食盐 4 公斤，可以制醋 50 公斤。（2）制法：先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵 5 天后拌糖，每天搅拌一次，过 4后加盐，6 天出坯，然后把 1/3 的坯装入熏缺罐烤熏 4 天，再把 2/3 的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质，可按 斤醋加 2酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴 2普通烧酒也可。 七、加工西瓜籽 （1）糖盐瓜子 最新农副产品和食品加工技术取食盐 350 克、糖精适量。先把糖精溶解于盐水中。把 5 公斤瓜子清洗后沥干倒入炒锅，加工盐水，用缓火炒熟，出锅后喷以香精 5 克即可。 （2）油香瓜子 将 5 公斤西瓜籽清洗后沥干炒热，加熟油 50 克，分别加盐 75 克，糖精适量，炒到接近熟时，再加同样量的油、盐水和糖精，继续炒到干燥；出锅喷上 5 克香精即可。 （3）酱油瓜子 除去杂质，把瓜子投入石灰水中浸泡 5 小时，除去子膜，洗净。以 10:18 的比例将瓜子和盐与适量茴香、桂皮一同投入锅内，加水漫过瓜子，用旺火烧煮（加入酱油，食盐可适当减少），约 时可烧熟。然后改为小火，缓缓烤，用 100 克香油徐徐投入，搅拌均匀即成。 （4）盐炒瓜子 将 5 公斤瓜子洗净沥干，撒上 斤精盐，一层瓜子一层盐。簸匀后静放 3小时，晒干，然后放入炒锅内炒熟即成。 专利查询