最新农副产品和食品加工技术夏季简易贮存鲜蛋法在气温较高的夏季，蛋多而价廉。采用灰矾混合液贮存鲜蛋，可保持 10 个月以上品质不变。 1、选蛋 鲜蛋先通过照验，剔除各类不适宜加工贮存的破、次蛋，选用新鲜完整的蛋进行贮存。 2、配料 每 1000 个鲜蛋用白矾 斤、石膏 斤、石灰 5 公斤、清洁泉水或自来水 94 公斤。 3、贮蛋的具体操作 (1)将白矾、石膏分别碾碎，筛成粉末，按比例混合均匀。然后将大块石灰打碎去渣，溶于 14 公斤水中。经 12 小时溶解后再用其余 80 公斤清水将石灰水隔筛冲滤到缸内，除去渣滓，用棒搅动石灰水，边搅动边将白矾和石膏混合粉末倒入缸内，直至粉末全部溶化，水中漩涡处冒出泡沫，品尝有涩味为止。10 分钟后混合液体自然澄清，即可贮蛋。 (2)蛋下缸时发现有浮在水面似沉似浮的蛋不宜贮存，应立即捞出。蛋下贮后，水面慢慢地自然结成一层薄壳，可以隔绝外界空气侵入，有密封作用。如果水面表层未结成薄壳，要检查原因，重新配制混合液。 (3)贮满蛋的缸，应放在空气流通而凉爽的房子里，避免阳光照射。然后盖上盖子(不要盖严，留出通风空隙)，防止灰尘落入，同时屋内要严禁吸烟和其他烟气流入。在贮存期间，每 10 天左右将蛋翻动一次，防止产生贴皮。翻蛋时手要洗干净，同时要经常检查室内温度和水面薄壳的变化，若水面薄壳凝结不牢，或打开小洞几小时不再凝结，或闻到有石灰气味，说明混合液有变质的可能。应再用 25 克左右的石膏、白矾溶化成液体放进缸内，如果仍然不能改变上述情况，应及时把蛋捞出，重新配制混合液。 (4)出缸时，应将蛋散开，晾干，晾干后的蛋表皮清洁光亮，较鲜蛋耐贮。 专利查询