最新农副产品和食品加工技术鲜甘薯绿色加工四法一、甘薯豆腐 甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中 15 小时(冬季的浸泡时间约 24 小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒人铁锅内煮沸，温度保持在 100C 左右，每 7 升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉 700 克左右，轻轻搅拌 1 分钟后，加入凝固剂 50 克，此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块析出。放置片刻，倒人设有滤布的箱内，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得甘薯豆腐。二、甘薯甜枣 选用含糖量高、淀粉少、水分多的红心或黄心甘薯品种作原料，收刨后先放置 1520 天，使其淀粉糖化。将甘薯去头尾，洗净，上笼蒸熟，出笼晾凉后将皮剥去，然后切成 56 厘米长、23 厘米厚的小块。把切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤，在晒(烤)时轻轻翻动，注意不要弄坏原形。晒(烤)至薯块含水量 35%左右即可。把晒(烤)好的小薯块加工成椭圆形，再晒(烤)至含水量 20%左右，即成甘薯甜枣。三、甘薯酸奶(1)取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的甘薯洗净，在 95100C 温度下煮沸35 分钟，打浆后备用。 (2)配方。甘薯浆 40%、鲜牛奶 50%、蔗糖 5%、接种物 4%、复合稳定剂少量。 (3)调配、均质、杀菌、冷却。按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂用均质机在 25 兆帕下均质两遍，在 900C 温度下杀菌15 分钟，然后迅速冷却至 400C。(4)接种、前发酵、后发酵。将接种杆菌与球菌按 l：1 的比例混合后在 40T：温度下发酵 6 小时，再置于 0 5C 的温度中 16 小时进行后发酵，即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。 四、酥脆薯油饼 将甘薯蒸熟、去皮去筋，搅成薯泥，然后以 1 公斤薯泥对 1 公斤干面粉的比例加适量的水拌匀，即可下油锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同，面团软硬度与普通油面团相似即可。注意擀饼时要蘸点油，以防饼粘擀杖。 专利查询