最新农副产品和食品加工技术鲜奶掺假的快速检验技术(3)10 的由于各乳品厂家大部分对原料乳实行按质论价时往往以蛋白质为主要检测指标，部分不法奶商往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量。测尿素就是为了找出并拒收这部分异常乳。验方法：理尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出，而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料，掺尿素就会影响该反应的发生。剂(1) 格里斯试剂的配制：称取 890g 对氨基苯磺酸和 1研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。(2) 浓硫酸(3) 硝酸钠溶液：称取 5000棕色瓶保存备用。作方法取被检样乳 3入 硝酸钠溶液 入浓硫酸1胶塞盖紧摇匀，待泡沫消失后向试管中加入约 分摇匀，待 25分钟后观察结果。表 9）表 9 明本法灵敏度为 因此被检乳最少不能低于 试验最好与正常牛奶作对照试验，其结果会更为准确。11测水解动物蛋白粉（也有人叫新型乳品专用蛋白粉）分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低，同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。）除蛋白质试剂 硝酸汞 14g，加入100 浓硝酸 2.5 热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至 500 2）饱和苦味酸 称取苦味酸 3 g，加蒸馏水 200除蛋白试剂 5滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约 表 10）。表 10 环层颜色变化与判定结果对照表环层颜色掺假试验判定结论清 ）水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成，根本不能食用，而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高，长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，会对人体造成极大的伤害。（2）原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。（3）该试验的最低检出量为 （4）该试验用长时间（10冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显，其原因有待于进一步的研究探讨。12乳中掺尿（人尿、牛尿等哺乳动物尿）自哺乳动物的尿）与碱性苦味酸作用，生成红色的苦味酸肌酐复合物。取苦味酸 3g，加蒸馏水 200 10氢氧化钠 4滴，混匀，加饱和苦味酸 0.6 置 5表 11）表 ）该方法掺牛尿量越多，显色愈快，颜色愈深。（2）该方法最低检出量为 2。13测棕榈油、油脂粉、原奶中掺棕榈油、植脂末或油脂粉。糊精和饴糖中含有葡萄糖成份，可利用葡萄糖遇尿糖纸显色的原理来检测；也可用加热冷却法直接观察。 10 斜看平板上是否有漂浮物。由于棕榈油熔点是 24，一般厂家把收购原奶的温度都控制在低于 15，而植脂末和油脂粉遇冷会有少量棕榈油综合物浮在奶样上，然后取尿糖试纸一根，侵入奶样中 2 1植脂末和油脂粉时尿糖试纸会有颜色变化。随着添加量的增多，颜色由淡蓝浅黄色黄绿色黄色。如果尿糖试纸颜色呈棕红色则是添加了葡萄糖粉。00 50 热煮沸后冷却至室温，观察现象。若乳样表面有油脂漂浮物则说明该鲜奶中掺入了植物油脂，属掺假异常乳。14 的掺杂使假乳往往口感较差，有些不法奶商常常在掺假奶中加入价格便宜的白砂糖来改善鲜奶口感。测蔗糖就是为了竭制部分奶商的这种不法行为。测方法：理蔗糖在强酸性条件加热分解生成葡萄糖和果糖，果糖可与间苯二酚反应生成红色的糖醛衍生物。剂及药品(1)1:1盐酸；(2)作方法取 2:1盐酸于试管中，滴加 5滴被检乳样，再加入少量间苯二酚，在酒精灯上加热 23 分钟，观察现象。表 12）。表 12 明(1)本办法最低可检出 蔗糖含量乳。(2)本试验中不加间苯二酚或时间大于 3分钟也有此现象，因此必须用表卡好时间，必须在 23 分钟内观察记录。15 的乳房炎乳不是掺假乳，但它属生理异常乳，因为奶牛患病后常常要用青霉素、先锋霉素等消炎针剂来治疗，因此，乳房炎乳中抗生素的危害也不能忽视。检测乳房炎乳的目的一是可防止乳品加工企业收进这种生理异常乳；二也可帮助奶农及早发现患了乳房炎的病牛，进行及早治疗，以免造成更大的损失。测方法：理患乳房炎的奶牛由于受细菌感染导致乳房发生病变，乳中盐类平衡发生变化，氯化物含量显著增加，用 70%的酒精打酸试验时往往出现絮状物，再加上患乳房炎的奶牛挤奶时往往会因痛而好动，因此，综合以上三种现象便可判定该检验牛乳为乳房炎乳。化物检测参见本文 论判定正常牛乳的氯化物检测试验消耗硝酸银试剂一般为 乳为 羊混合乳消耗硝酸银试剂一般都在二者之间，而乳房炎乳消耗硝酸银试剂的体积常常都在 2的甚至高达 4且乳房炎乳的口感也没有奶香味。虽然滴定酸度一般不超标，但酒精试验出现明显絮状物，凭此几种现象就可把该检样乳视作异常乳处理。随着各地奶源市场竞争的加剧，奶商的掺假手段也在不断更新。但掺假奶终究是假奶，无论从口感评定，还是理化指标的分析上，与纯鲜牛乳相比，掺假奶终究会露出马脚，被视为异常乳。按质定价终非长久之计，掺假检验也只是应急之举。我们要想从根本上解决鲜奶掺假这个问题，还必须从源头上抓起，走奶牛集中饲养，统一管理，机械化挤奶的道路。004(6):005(3):21专利查询