最新农副产品和食品加工技术咸扁豆和酱扁豆腌制技术选鲜扁豆 5 公斤，摘去青筋，用清水洗净，控干水分，一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐 08 公斤，顶部压上石块。 第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加 200 克盐腌制。每隔 2 天倒动一次，一般要倒 34 次。20 天后即可腌成。 酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制： 1大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆 l 公斤，用清水浸泡 23 小时，换水 23 次，捞出控干水分，阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。每天搅动酱缸 3 次，使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。30 天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳。 2面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆 25 公斤。用清水浸泡 23 小时，换水 23 次，使扁豆有淡淡的咸味，捞出控干水分，阴干一天。将控干水分的扁豆装入布袋，放入面酱内并勤搅动面酱。约 30 天可以食用。 专利查询