第四章常见水果的营养及食疗保健 柚子 芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实 又名朱栾 雷柚 气柑 文旦 香栾等 是柑橘类水果的一种 也其中果实最大的 产于我国福建 江西 广东 广西等南方地区 其中福建平和县为 中国柚都 白心柚子 红心柚子 沙田柚 蜜柚 西柚等 营养成分 每100克可食部分 含水分84 8克 蛋白质0 7克 脂肪0 6克 碳水化合物12 2克 热量57千卡 粗纤维0 8克 钙41毫克 磷43毫克 铁0 9毫克 胡萝卜素0 12毫克 硫酸素0 07毫克 核黄素0 02毫克 尼克酸0 5毫克 抗坏血酸41毫克 柚皮主要成分有柚皮甙 新橙皮甙等 柚核含有脂肪油 黄柏酮 黄柏内酯等 金黄色的柚子号称 桔中之王 是我们在秋冬季节最常吃的水果之一 吃柚子可以败火 通便很多人都知道 其实 它的好处还远不止于此 柚子对人体疾病具有很多不为人知的治疗作用 食疗保健 柚子中含有丰富的维生素C 类胰岛素等成分 故有降血糖 降血脂 减肥 美肤养容等功效 经常食用 对高血压 糖尿病 血管硬化等疾病有辅助治疗作用 对肥胖者有健体养颜功能 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平 而且可以减少动脉壁的损坏程度 柚子增强体质的功效 它帮助身体更容易吸收入钙及铁质 所含的天然叶酸 对于怀孕的妇女有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效 中医认为 柚肉味甘酸 性寒 常吃有健胃 润肺 补血 清肠 利便的作用 现代医学认为 柚子中含有一种生理活性物质 叫做柚皮甙 可以降低血液的黏稠度 减少血栓的形成 因此 吃柚子可以促进伤口愈合 对败血病和脑血栓 中风等脑血管疾病都有较好的预防作用 尤其适合中老年人食用 此外 多吃柚子还有助于防止肠癌和胃癌的发生 老年性咳嗽气喘 用开水泡柚子皮 代茶饮用 冻疮 柚子皮50克水煎后 浸泡冻疮部位 每日数次 头痛 柚叶与葱白各等量 二者一同捣烂后贴于太阳穴上 关节痛 柚叶 生姜 桐油各20克 将其一同捣烂后敷于疼痛处 消化不良 柚子皮15克 鸡内金 山楂各10克 砂仁5克 水煎服 经常感冒 咳嗽 气喘的人 可用鲜柚一个留皮去核 配以正北杏 贝母 银耳各50克 加蜂蜜炖一日 常服能强健肺部 食疗小配方 食疗禁忌 1 柚子不能与某些药品同服临床观察发现 高血脂病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀 又称美降脂 结果相当于用一杯水送服12 l5片洛伐他汀的降血脂作用 病人会因此出现肌肉痛 甚至肾脏病变 一些病人在服用抗过敏药特非那定期间 若吃了柚子或饮了柚子汁 轻则出现头昏 心悸 心律失常等 严重的可能猝死 与柚子产生不良作用的药物还有 环孢素 咖啡因 钙拮抗剂 西沙必利等 饮用一杯柚子汁 与药物产生作用的可能性会维持24小时 因此 正在服药的病人 尤其是老年人 最好不要吃柚子或喝柚子汁 2 柚子性寒 脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻 故身体虚寒的人不宜多吃 3 高血压患者服药莫吃柚子 专家建议 在服用降压药期间 不要吃柚子或饮用柚子汁 否则可产生血压骤降等严重的毒副反应 服用降压药时 如果同时吃柚子 就好比服用过量的降压药 使血压明显大幅下降 甚至可诱发心绞痛 心肌梗死或中风 4 柚子中含有大量的钾 肾病患者服用要在医生指导下才可以 食疗禁忌 如何挑选柚子 1看2掂3捏4闻 买柚子要挑上尖下宽的标准型 表皮必须薄而光润 色泽呈淡绿或淡黄 看起来柔软 多汁的样子更好 闻 即闻香气 熟透了的柚子 味道芳香浓郁 叩 即按压叩打果实外皮 看它是否下陷 下陷没弹性的柚子质量较差 第七节热带水果的营养及保健 一 芒果 芒果 别名底罗果 原产印度 我国广东 广西 云南 福建 台湾等地均有栽培 芒果营养丰富 含有丰富的糖 维生素A 维生素P 叶酸及钙 钾等物质 芒果所含有的维生素A特别高 是所有水果中少见的 富含有机酸 黄酮类 三萜类化合物 因其果肉细腻 风味独特 深受人们喜爱 所以素有 热带果王 之誉称 营养价值 性凉 味甘酸 入肺 脾 胃经 用于治疗口渴咽干 食欲不振 消化不良 晕眩呕吐 咽痛音哑 咳嗽痰多 气喘等病症 生食 作果脯 煎汤 食疗价值 食疗保健有益胃止呕 解渴 利尿的功效 1 清肠胃对于晕车 晕船有一定的止吐作用 2 抗癌芒果含有的三萜类皂甙对癌症及心脏病有明显的疗效 并且含有大量的维生素A 因此具有防癌 抗癌的作用 3 滋润肌肤由于芒果中含有大量的维生素 因此经常食用芒果 可以起到滋润肌肤的作用 4 防治高血压 动脉硬化芒果含有营养素及维生素c 矿物质等 除了具有防癌的功效外 同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用 5 明目 芒果的糖类及维生素含量非常丰富 尤其维生素A原含量占水果之首位 具有明目的作用 值得注意的是 芒果种子含有氢氰酸 误食可引起中毒 芒果不宜大量食用 饱饭后也不宜食用 忌与大蒜等辛辣食品共食 肾炎患者也应慎食 有发现过食芒果引起肾炎的病例 另外 对芒果有过敏反应 食用后可引起皮炎 全身骚痒者应忌食 肠胃虚弱 消化不良 感冒 胃溃疡及有风湿症状的人 也不宜食用 芒果挑选 区别自然成熟与石灰催熟 1果皮颜色2味道3硬度 食疗方法 1 治疗慢性咽喉炎 声音嘶哑 芒果1 2个 洗净后水煎 代茶饮用 2 防治晕车 晕船 呕吐 直接生食芒果 或是用芒果煎汤后加少许的蜂蜜后适量饮用 3 治疗烦热口渴 芒果片30克 芦根30克 天花粉30克 知母1克 一同水煎后服用 每日2 3次 4 治疗咳嗽痰多 芒果50克 白糖25克 绿茶1克 将芒果去核留皮肉 加水400毫升煮沸3分钟 加入绿茶与白糖即可 随意食用 二 柠檬 水果中的全能王 柠檬是对人体多系统都有保健作用的 全能水果 特别是在炎炎夏季 柠檬对健康尤其有益 适合全家老小食用 开胃果 柠檬生津解暑开胃别看柠檬食之味酸 微苦 不能像其他水果一样生吃鲜食 但柠檬果皮富含芳香挥发成分 可以生津解暑 开胃醒脾 夏季暑湿较重 很多人神疲乏力 长时间工作或学习之后往往胃口不佳 喝一杯柠檬泡水 清新酸爽的味道让人精神一振 更可以打开胃口 在西餐中多用柠檬作海鲜的调味 除去腥味异味 东南亚菜则用它来直接烹煮 以突显其酸甜的食味 我国南方人爱吃的烤鸭 烧鹅中 也少不了柠檬这一调味品 降压果 预防心血管疾病 柠檬富含维生素C和维生素P 能增强血管弹性和韧性 可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状 近年来国外研究还发现 青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分 可以使异常的血糖值降低 化痰果 常吃柠檬清热化痰临床发现 柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强 夏季天气湿热 如果饮食上不加以注意 人体的内湿和自然气候的外湿相互感应 湿浊郁积日久就可生痰 因此 夏季痰多 咽喉不适时 将柠檬汁加温水和少量食盐 可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出 消炎果 具有抗菌消炎功效柠檬富含维生素C 对人体发挥的作用犹如天然抗生素 具有抗菌消炎 增强人体免疫力等多种功效 建议中老年朋友平时可多喝热柠檬水来保养身体 美容果 延缓衰老抑制色素沉着中医学认为 柠檬性温 味苦 无毒 具有止渴生津 祛暑安胎 疏滞 健胃 止痛等功能 现代营养学研究也发现 柠檬中含有维生素B1 维生素B2 维生素C等多种营养成分 还含有丰富的有机酸 柠檬酸 柠檬是高度碱性食品 具有很强的抗氧化作用 对促进肌肤的新陈代谢 延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效 柠檬食用法 柠檬马蹄汤预防心血管病 用新鲜柠檬1个带皮切片 马蹄 荸荠 5个削皮 共同煮汤 每日饮用1次 中老年朋友经常饮用 可以预防高血压 对心肌梗死患者改善症状有益处 蜂蜜柠檬茶开胃止渴 用新鲜带皮柠檬榨汁 与茶汁一起冲泡饮用 可作为治疗夏季暑热烦渴的保健饮品 柠檬甘蔗水解酒清热 用新鲜带皮柠檬60克 新鲜甘蔗250克 切碎略捣 绞汁后徐徐服用 用于饮酒过度 积热伤津 心烦口渴 蜂蜜柠檬水缓解感冒咽喉不适 感冒初起时 用柠檬一个 带皮切片 加少量蜜糖冲水饮 可以纾缓喉痛 减少喉咙干痒不适 新鲜柠檬去皮捣烂 泡开水当茶喝 可治咽喉炎 一般人群均可食用 1 暑热口干烦躁 消化不良者 维生素C缺乏者 胎动不安的孕妇 肾结石患者 高血压 心肌梗死患者适宜食用 2 胃溃疡 胃酸分泌过多 患有龋齿者和糖尿病患者慎食 三 椰子 椰子是棕榈科植物椰子树的果实 未成熟时青绿色 成熟时一般呈暗褐棕色 其外皮滑而薄软 可保护果实落地时不致破碎 又可防止水分的侵入 营养价值 椰肉中含有蛋白质 碳水化合物 椰子油 糖类 维生素B1 B2 C等物质 味甘 性平 具有补益脾胃 杀虫消疳之功效 椰子浆中则含有果糖 葡萄糖 蔗糖 蛋白质 脂肪 维生素C 钙 磷 铁等物质 味甘 性温 有生津 利水等功能 食疗价值 性味甘 平 入胃 脾 大肠经 果肉具有补虚强壮 益气祛风 消疳杀虫的功效 久食能令人面部润泽 益人气力及耐受饥饿 治小儿涤虫 姜片虫病 椰汁具有滋补 清暑解渴的功效 主治暑热类渴 津液不足之口渴 椰子壳油治癣 疗杨梅疮 椰子是药食两用的佳果 椰肉除作为水果食用外 还可以做菜或蜜饯 而椰子汁更是人们喜爱的上等饮料 风味独特 营养价值很高 当脾虚倦怠 食欲不振 四肢乏力时 将椰肉切碎成小块 加入适量的鸡肉和糯米 蒸熟后服食 有较好的疗效 椰子油 椰子壳 椰树根皮等也有一定的药用功能 食用椰子学问也很多 椰汁离开椰壳味道则变 上午倒出的椰汁较甜 下午较淡 椰子汁 清如水甜如蜜 饮之甘甜可口 椰肉芳香滑脆 柔若奶油 四 榴莲 又名韶子 麝香猫果 台湾地区俗称 金枕头 产自热带地区 含有多种营养素 泰国妇女产后均以榴莲补养身子 被当地人视为 热带果王 营养价值 含淀粉11 糖分13 蛋白质3 还有多种维生素 脂肪 钙 铁和磷等 榴莲全身都是宝 果核可煮和烤着吃 味道象煮得半熟的甜薯 煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒 榴莲壳与其他化学物可合成肥皂 还能用作皮肤病药材 榴莲属热性水果 因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒 食疗价值 性味归经 辛 甘 热 入肝 肾 肺三经 功效 滋阴强壮 疏风清热 利胆退黄 杀虫止痒 主治 可用于精血亏虚 须发早白 衰老 风热等症等症 可用治黄疸 治疥癣 皮肤瘙痒等症 用法用量 内服 6一9克 煎服 外用 煎水洗或入浴 食疗价值 含有丰富的蛋白质和脂类 经常食用可以强身健体 健脾补气 补肾壮阳 温暖身体 属滋补有益的水果 榴莲性热 可以活血散寒 缓解经痛 特别适合受痛经困扰的女性食用 还能改善腹部寒凉 促进体温上升 是寒性体质者的理想补品 汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶 可以促进药物的渗透 具有消炎和抗水肿 改善血液循环的作用 适用人群 一般健康人都可食用 病后及妇女产后可用之来补养身体 每天食用不超过100克 特别提示 成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久 当嗅到一股酒精味时 一定是变质了 千万不要购买 因榴莲口感较黏稠 易积于肠内 应多喝开水以助消化 食用禁忌 榴莲虽好 但一次不可多吃 因其营养丰富 肠胃无法完全吸收时会引起上火 如果多吃后 可吃几只山竹 只有 水果王后 才能降服 水果之王 榴莲虽富含纤维素 但它在肠胃中会吸水膨胀 过多食用反而会阻塞肠道 引起便秘 榴莲含热量及糖分较高 因此肥胖人士宜少吃 糖尿病者更不应进食 它亦含较高的钾 肾病及心脏病人应少吃 五 香蕉 芭蕉科芭蕉属粗壮的草本植物 栽培历史 已有2000余年历史 目前 世界热带 亚热带地区均有分布 120多个国家和地区有香蕉生产 其中亚洲 北美洲和南美洲是主产区 香蕉果肉质地柔软 清香爽口 是一种营养价值极高的老少皆宜的上等食品 高糖高钾高纤维 性味 味甘 性寒 功用主治 清热解毒 养阴生津 润肠凉燥 用于热病烦渴 便秘 高血压 冠心病 痔疮出血 通便润肠 降血压 补充体力 药膳食疗集锦 1 治燥热咳嗽 痔疮便秘 香蕉2个 加冰糖适量 隔水炖服 每日2次 连服数日 2 治高血压 动脉硬化 冠心病 每日吃香蕉4个 连续服用数日 有疗效 用法用量 生食 或炖熟食 每次1 2个 宜忌 脾胃虚寒 便溏者勿食 香蕉食疗 香蕉的十大营养保健功效 降低血清胆固醇胆固醇过高会引起冠心病 香蕉的果柄具有降低胆固醇的作用 血清胆固醇过高者 可用香蕉果柄50克 洗净切片 用开水冲饮