*餐厅(饭店)操作流程图1、主菜制作；2、副菜制作。菜品制作1、餐具准备；2、装盘；3、整形。成品出炉1、传菜人员托盘传送；2、服务人员将菜品上桌；3、客户品尝。菜品运输1、炉灶收市；2、案板收市；3、冰箱物品收市。收市卫生清理原料细加工1、二次清洗；2、切配；3、综合加工。1、分类；2、摘捡；3、清洗。原料粗加工1、验质；2、验秤；3、验证。原材料采购与验1、厨房卫生清理；2、餐用具消毒准备；3、工作人员进场前消毒准备。开市前卫生准备工作