最新农副产品和食品加工技术香菇的烘干香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量，土法烘干要全部淘汰。 烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，可以菇面向上，在太阳下晒 1时后，再进烘干房烘干。 初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在 35为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干 3小时。一般每小时温度升高1温度要逐步升至 40左右。恒速烘干期：烘干到 4时以后，温度要逐渐升至 50左右，每小时升 2左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干 3小时。烘干期：烘干 8时时，温度要逐渐升到55这时进气孔和排气孔要关闭二分之一，回温孔开启二分之一，此阶段一般烘干 1时。完全烘干期：最后 1 个小时，温度应控制在 60进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。 烘干时注意五点：升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量。最高温度不能超过 65，否则易烧焦。菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上（不能喷在菌褶上），再放进烘干房，关闭门窗，闷 30 分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行 2，这样菇面颜色一致。如果并筛，一定要在 5 个小时以后迅速进行。烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。 专利查询