最新农副产品和食品加工技术香味鱼糜制品的制作方法采用在鱼糜制品的原料中，加入香味 蛎的水溶性提取物的方法，从而大大提高了制品的香味，并且可长期保持不退。 牡蛎提取物的制作 提味效果较佳的牡蛎水溶性提取物很容易制得，即为鲜牡蛎煮沸后的煮汁的浓缩物及干燥物。为了方便使用，将牡蛎的煮汁在 0以下减压浓缩，再经喷雾干燥或真空干燥后，制成白色或稍带杂色的粉末，即可长期保存使用。为了提高水溶性提取物的提取率，可将牡蛎肉进行加压加热处理，或发酵处理，但提取物的风味不如仅将鲜牡蛎煮沸的制品。采用的牡蛎种类有：密鳞牡蛎、长牡蛎、近江牡蛎及日本牡蛎等，其它品种亦可，风味最佳的是长牡蛎。 提取物添加量 在鱼糜制品的加工过程中，牡蛎水溶性提取物的添加量，依原料鱼的种类及其新鲜度和加工的方法而异，按固形物计)。在简易包装(即用纸或玻璃纸包装)时，水溶性提取物的添加量稍多，为 用塑料密封包装时稍少，为 产品优点 依照新方法所制出的鱼糜食品，具有以下优点： 具有新鲜的香气，始终保持品质优良的状态。 感官检查有所减轻。 可香味突出而提高品级。 实例 1 日本广岛产长牡蛎 100公斤加水 100升，煮沸 3分钟后，取其煮汁 120升，将 60下减压浓缩至 7升。将浓缩物用离心式喷雾干燥机，以入口 140、出口 120热风进行干燥，制得 可在鱼糜制品中使用。 原料配方(鱼糕) 鱼肉(长蛇鲻 50%、狭鳕 30%、鮸鱼 20%)1000克 谷氨酸钠 20克 淀粉 100克 牡蛎的水溶性提取粉末 3克 味淋(料酒)25 毫升 食盐 30克 蛋清 1/3个 砂糖 50克 水 10毫升 将上述各种原料，按通常的方法加工制得的制品，用包装纸包裹后再用玻璃纸包装，在 10的低温暗处存放 10天后，取出与不加牡蛎水溶性提取物的、相同条件的制品进行比较，品质明显优于后者。 实例 2 将实例 1得到的牡蛎水溶性提取物粉末，用于烤鱼卷。 原料配方(烤鱼卷) 鱼肉(狭鳕 50%、竹筴鱼 30%、沙丁鱼 20%)800克 谷氨酸钠20克 砂糖 50克 牡蛎水溶性粉末 5克 淀粉 200克 食盐 30克 水 100毫升 按通常方法制成制品后，用防湿纸包裹，每 100个装入带波纹的包装纸箱中，在 5的低温暗处存放一个月后取出，质量优于没添加牡蛎水溶性提取物的制品。 专利查询