20.1 源远流长的发酵技术学案一、教学目标：1.尝试利用发酵技术制作食品2.举例说出发酵技术在生活中的应用二、教学过程（一）、学生自主学习1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为_。直到近代，由于_的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果。(2)传统的发酵技术与食品生产： 早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术 、 、 。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。(3)酿制酒酿的基本步骤有：将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为 2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 。品尝自制的酒酿有点 和 ，说明在发酵过程中产生 _和 _ 等物质。2.现代发酵技术与日常生活近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有： 、 、 等，其中 _ 为现代发酵技术的产物。（二）分组讨论1.举例说明各种发酵食品及其制作过程。(如酒酿和酸奶的制作)2.举例说明其他各种发酵产品。化工产品：_、_、_等。医药产品：_、_等。3. 分组讨论发酵食品的价值（三）、课堂反馈 1利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的( ) 2制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入 ( )3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品 ( )4有的人喜欢吃馒发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌 ( )5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 ( )(四)巩固延伸：1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：（1） 为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；（2） 把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。（3） 放入冰箱保存两天。（4） 取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？(能不能成功) 他的实验有哪些需要改进的地方？_2水果放久了会产生酒味,是因为( )A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果3下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( )A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制4下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是( )A.酿酒、制醋、制酱 B酿酒、制醋、制酸奶C制醋、制酱、制水果罐头 D制酒精、制柠檬酸、维生素5酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（ ）A将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B酒曲加入量越多，发酵效果越好C酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。6馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ）A酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B。酒精在蒸馒头时挥发了C馒头中酒精转变成了其他物质D发面中的酒精含量很少7医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（ ）抗生素 乳酸 维生素 香料A B C D8随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ）酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料A B C D