中国传统美食 春卷 春卷小介 春卷 又称春盘 是中国民间节日的一种传统食品 目前流行于中国各地 在江南等地尤盛 民间除供自己家食用外 常用于待客 春卷历史悠久 由古代的春饼演化而来 在唐代 春盘又叫五辛盘 五辛即 葱 蒜 韭菜 油菜 香菜 盘中杂而和食之 春卷的来历 春卷的来历一 春卷在我国有着悠久的历史 北方人也称为 春饼 据传在东晋时代就有 那时叫 春盘 当时人们每到立春这一天 就将面粉制成的薄饼摊在盘中 加上精美蔬菜食用 故称 春盘 那时不仅立春这一天食用 春游时人们也带上 春盘 春卷的来历二 到了唐宋时 这种风气更为盛行 著名诗人杜甫的 春日春盘细生菜 和陆游的 春日春盘节物新 的诗句 都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗 春卷的来历三 清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难 要两手同时书写 看丈夫没法吃饭 蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中 这就是 春卷 春卷的制作流程 一 制皮二 调馅三 包馅四 炸制 一 制皮 春卷皮是用面粉制成 用面粉和水制成面煳 由面煳在热锅上摊成 右图为传统制作春卷皮 现在的人们家庭制作春卷一般直接在市场买春卷皮 下面以江浙沪最最普通的菜肉馅为例介绍制作过程 二 制馅 1 五香豆干洗净 卷心菜拨开叶片 洗净 胡萝卜洗净 去皮 均切丝备用 2 猪肉洗净 切丝 放入碗中 加入酱油 淀粉拌匀并腌制10分钟 3 锅中倒入适量油烧热 放入猪肉丝炒熟 盛出 4 用余油把其余馅料炒熟 再加入猪肉丝及精盐炒匀 最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅 三 包馅 下面详细介绍包春卷的过程 春卷皮摊开 在中心放上馅料 一开始的时候 馅料可以少放一些 由下往上包裹住馅料 包的要紧一点 这样炸的时候不会散开 包括一圈后两侧折起 继续向上卷 然后蘸水封住 封边放在下面 一个个摆好 四 炸制 煎至金黄色出锅 怎么样 大家是不是已经垂涎欲滴了