营养物质的作用学习目标【课程导入】在人体内无机盐、维生素的含量较少，但它们对于维持人体的生长和发育、生命活动及健康也是必不可少的。当人体缺乏某种无机盐或维生素时，将引起各种相关的病症。【自主学习】1.食物中含有的 又称矿物质，例如： 、 、 等，它们对我们的身体非常重要。儿童时期如果缺 ，易患佝偻病。3.人体的生长和发育等生命活动都离不开维生素，例如维生素 、 、 等。大部分维生素人体自身 （能或不能）合成，需要 获取。4.人体缺乏 时，会出现坏血病、对传染病的抵抗力下降的症状。【合作学习】1. 大家来讨论：（1）一般来说，我们饮用的矿泉水中含有较多的无机盐，它们能否为人体提供生命活动所需的能量？ 病症无机盐（2）交流下列几种无机盐在缺乏时可能引发的后果，尝试与后面的病症相连。 铁 甲状腺肿碘 使孩子的味觉发生异常、免疫功能降低锌 贫血2.阅读课本中的相关信息，归纳各种维生素的作用及缺乏症：维生素种类缺乏症状含量较高的食物3.举出生活中常见的几种食品，尝试分析它们的成分，将结果填入下表。食物名称主要营养物质【巩固练习】1.不同的食物中所含有的维生素种类和量有很大区别。例如，含有维生素A较多的常见食物有 、 、 等。2.判断：水、无机盐和维生素都是能够为人体提供生命活动所需能量的营养物质。（ ）3.有的儿童会患佝偻病，主要是因为体内缺少是（ ）A.铁 B.碘 C.钙 D.锌4.世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪，从营养学角度来看，主要是因为（ ）A缩短烹饪时间 B保全食物中的营养成分 C让食物色香味美 D可以补充铁6.下列是一食品包装上的部分说明，请观察并分析。食品名称美味咸酥饼干（什锦烧烤味）配料表小麦粉、精练植物油、白砂糖、大豆蛋白、膨松剂、烧烤调味料、食用盐、全脂乳粉、麦芽精、食用香料、乳化剂、味精（1）配料表中的成分中对人体有用的是哪些？（2）配料表中的成分中能为人体提供能量的是哪些？（3）假设某人长期以该食品为生，人体将会缺乏哪些营养物质？7.生活小常识：要想多吸收蔬菜中营养,必须注意保护蔬菜中的维生素。（1） 洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。防止蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。（2） 另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。（3）对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉。（4）炒菜要急火快炒。因为维生素C在60-80时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。