生命活动的物质基础 油脂 资料 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39 9kJ 是等质量糖类或蛋白质的2倍 油脂是热能最高的营养物质 问题1 酯与油脂的区别 甘油 醇 高级脂肪酸 含氧酸 油脂 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 酯 硬脂酸 十八酸 C17H35COOH 软脂酸 十六酸 C15H31COOH 油酸 9 十八碳烯酸 C17H33COOH 亚油酸 9 12 十八碳二烯酸 C17H31COOH 常见的高脂肪酸 液态 固态 问题2 油脂的熔点与结构的关系 问题3 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 一 往试管中加入约7滴碘水 滴入1滴淀粉溶液 振荡 观察现象 将上述溶液加入油中 振荡 观察现象 二 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液 振荡 观察现象 思考 油的化学性质 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 人体中 油脂主要在小肠水解吸收 制皂过程 例1 某天然油脂的化学式为C57H106O6 1mol该油脂水解可得到1mol甘油 1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C 经测定B的相对分子质量为280 原子个数比为C H O 9 16 1 1 写出B的分子式 2 写出C的结构简式 C的名称是 3 写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式 C18H32O2 硬脂酸 或十八酸