最新农副产品和食品加工技术信阳毛尖茶信阳毛尖是我国内销为主的著名高级绿茶之一，产于河南省信阳市。已有 30 多年的，畅销于北京、武汉、郑州、开封、天津等地，颇受消费者欢迎。制作方法 级毛尖的鲜叶原料全部是一芽一叶或初展的一芽二叶，每年由 4 月中、下旬开采，采期约 90100 天，采摘 2025 次，一般每隔 3 天巡回采摘一次。青并轻揉)：用直径 米的“牛四锅”装置呈 2530 度的倾斜，用长约 米的茶把子(前端用柔韧竹梢札成束)与倾斜的锅面接触。操作时节奏的弹跳，将茶叶在锅里不断翻炒。锅温 160180之间，每锅投叶250400 克，炒 34 分钟，叶子变软“下绵”时，可调换应有轻揉作用的裹条，即用茶把子前端竹梢，将茶叶收拢，在锅面上呈弧形团团滚动(忌擦摩)，并不时用茶把跳动抖散，不使闷气，如此交替进行。此时应注意既不能揉搓过重，将细嫩芽叶揉碎，白毫脱落，又不能过分的抖散，水分散失不匀，叶缘干燥不易成条，影响外形。这就要从操作技术和控制火温二方面注意掌握分寸。翻炒经过 67 分钟达到四五成干即可。过“生锅”炒了的茶叶，立即扫到并列一起的一只锅里进行“炒热锅”(工具与炒生锅相同)，火温 80100之间，开始仍以“裹条”轻揉为主与抖散、搧相间进行，茶把子呈弧形来回转动，具有揉条散水两个作用，使茶叶紧细，少量茶汁附着叶面。炒至叶面茶汁不再相互粘着，用右手(因习惯为好)进行“抓条”，将全锅茶叶用手掌张开握拢，提至锅沿，每次由虎口迅速敏捷地甩出 1/3 后，再将出手落锅的 1/3 抓起，留在手心后面，接着又把原留在手掌的茶叶甩出 1/3，如此循序进行，茶叶要甩得开，摆得直，不乱，并勿用力握得过紧，这样就可达到紧、细、直、圆、光。热锅经过 78 分钟，茶叶达到七八成干即可出锅。锅出来的茶叶，须经筛簸，除去碎末、杂质后，摊在直径 1 米多长的竹编凸心炕头的大型炕头上，约经 4050 分钟，每炕头陆续堆放到 67 锅炒热锅的叶量时(相当鲜叶量 千克)，即上炕灶烘焙。茶)：毛火，以优质木炭燃料，火温保持 6070，每 45 分钟翻动一次，约经 30 分钟后达七八成干，降温，进行足火烘干。足火，火温4550，每 56 分钟翻动一次，约经 3540 分钟，达到九成干为好(粗大茎梗稍软)。以上毛火与足火因在先后一次完成，所以以统称为头道火。还有二道火，即在一批鲜叶全部炒制结束后(无论数量多少)将所有茶叶以每炕 千克(相当鲜叶 10 千克左右)放在 3040的余火上烘至全干，手捏成末，即刻装入特制密团的大具铁篓里，每篓装高级茶约 25 千克；在未出售前就可短期保存。火：将大小混合的鲜叶原料制成的毛茶，经过人工拣剔，分别拣出一芽一叶的部分为“毛尖”，第二、三片的嫩叶为“茴青”(普通茶)，大叶和少数老片为“大片茶”等三个花色。拣剔分开以后的茶叶，再进行最后一次复火。产品特点 条索细紧圆直，色绿光润，白毫显露而有锋苗；汤色明净，芽叶嫩匀，香气清高持久，滋味醇厚回甘，有熟板栗之香。冲泡四五次仍茶味浓郁。 专利查询