最新农副产品和食品加工技术杏仁干粮(京式)原料配方 特制粉 46 千克 熟猪油 26 千克 白砂糖 26 千克 蛋黄 4 千克 杏仁 5千克 桂花 3 千克 碳酸氢钠、碳酸氢铵及水均适量制作方法 面粉和糖分别过罗过筛，鸡蛋磕开分出蛋黄、蛋清，杏仁去皮切碎备用。将鸡蛋、白砂糖、碳酸氢铵和水放入和面机内进行搅拌，待充分溶化混匀，即放入熟猪油、桂花和碎杏仁继续搅拌，直到搅拌成均匀的乳状液，再加入面粉和碳酸氢钠调制成软硬适宜的酥性面团，但调制时间不宜过长，调匀即可，以防面团上劲。调制好的面团迅速分成约 10 克的小块，放入杏仁形状的模子里，按平磕出，使生坯呈杏仁状，再将其以适宜间距码入烤盘。注意在成型时，不宜再揉搓面团，防止面团因温度升高、油脂游离、面团上劲而造成制品渗油或硬化。盛有生坯的烤盘送入炉温为 170180，出炉温度为 210230的烤炉中烤烤约 10 分钟，即可出炉冷却，炉温应稳定、前低、后高、以防摊裂不匀。为便于冷却，一般烤盘交错重叠码放，随后包装入库。质量标准 色泽：表面为棕黄色，底面麦黄色，火色均匀。形态：呈杏仁状，不粘，表面有自然裂纹，块形整齐。组织：酥松、棉软，内部呈均匀小蜂窝，不青心，无杂质。口味：清香利口，有入口即化之感，具有杏仁香味，无异味。 专利查询