最新农副产品和食品加工技术燕麦面包加工燕麦的籽粒蛋白质含量较高，营养全面，所以燕麦粉和小麦粉混合制作面包，可提高面包的营养价值。 (一)配方 燕麦粉 2 千克，小麦粉 3 千克，酵母 100克，砂糖 250 克，食盐 100 克，起酥油 200 克。 (二)工艺流程 原辅料处理面团调制面团发酵分块、搓圆中间发酵整形醒发烘烤冷却包装。 (三)操作要点 1原辅料处理：分别按面包原辅料要求，选用优质小麦粉、燕麦粉及其他辅料，按要求处理后，再按配方比例称取原辅料。 2面团调制：将全部卫生、质量合格，并经预处理过的糖、盐等制成溶液倒入调粉机内，再加适量水，一起搅拌 34 分钟后，倒入全部面粉、预先活化的酵母液，再搅拌几分钟后，加入起酥油，继续搅拌到面团软硬适度，光滑均匀为止，面团调制时间为 4050 分钟。3面团发酵：将调制好的面团置于 2830，相对湿度为 7585%的条件下，发酵 23 小时，至面团发酵完全成熟时为止。发酵期间适时揿粉 12 次，一般情况下，当用手指插入面团再抽出时，面团有微量下降，不向凹处流动，也不立即跳回原状，即可揿粉。揿粉时用手将四周的面团推向中部，上面的面团向下揿，左边的面团向右边翻动，右边的面团向左边翻动，要求全部面团都能揿到、揿透、揿均。 4切块、揉圆：将发酵成熟后的面团，切成 350 克左右的小块，手工或机械搓圆，放置几分钟。 5中间发酵：将切块，揉圆的面包坯静置 35 分钟，让其轻微发酵，便可整形。 6整形：将经中间发酵的面团压薄、搓卷，再做成特定形。 7醒发：将整形好的面包坯放人预先刷好油的烤盘上，将烤盘放在温度为 3032，相对湿度为 8090%的醒发箱中，醒发 4045 分钟，至面团体积增加 2 倍时为止。 8烘烤：将醒发后的面团入于烘烤箱中，在 180200的温度下，烘烤 1015 分钟，即可烘熟出炉。 9冷却、包装：将出炉的熟面包立即出盘冷却，使面包中心部位温度降至35370，即可包装。包装时要形态端正，有棱有角、包装纸不翘头、不破损，把印有商标的一面包在外面。 (四)产品特点 1色泽：表面呈深黄褐色，均匀无斑、略有光泽。 2状态：表面清洁光滑、完整、无裂纹、无变形等，变色低，边不粘听，无毛边。 3质地：断面气孔细密均匀，呈海绵状，手压富有弹性。 4口感：松软适口，具有燕麦的清香味。 专利查询