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厨房年终总结厨房总是在忙碌中度过每一天,但这些的忙碌中究竟有 什么呢?接下来 XX搜集了范文,仅供大家参考,希望帮助 到大家。篇一:范文20XX年已经过去,我将努力改正过去一年工作中的不 足,把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同 事的热情帮助下,通过自身的不懈努力在工作中取得了一些 成功,但也存在诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、 伤心的、成功的、开心的,不过都不重要了因为都已成为了 过去。我将努力把 20XX年的工作做好,现将一年中的工作 做如下总结:1、按规定日期换工服,避免工作服过脏加大洗涤费用, 按规定3天一顶帽子,严防发皱,油污破损;如果有人爱惜 则给以奖励,否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用,使用时长度应控制 在最小限度,严防大手大脚,所用调料应做到瓶,袋干净。 清洁用品使用后,要清洗干净保存在使用。如钢丝球,百洁 丝,拖布,抹布;当天洗干净挂好,以免用更多的水。3、 砧板;刀具人手一把,使用期限为3个月,并已旧 换新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑细选做到物尽其用。一 浸泡的方式,以免用更多的水。4、随手关水关电,起锅关煤气;杜绝煤气火常着,节 约用水,禁止常流水,所有香料包需反复使用两次以上,禁 止不扎料包烹制食品,一次性筷子应多次反复使用,主要针 对打荷人员,用完后统一洗干净装起来,下次继续使用。5、禁止直接用洗涤灵洗餐具,用具,应用水和洗涤灵 以6: 1的比例调开在用,各部门所用老油做到自我消化, 不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两,饭菜合理配置,值 班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大,很多人喜欢掰 开吃,剩余的一半就没谁愿意去吃了, 造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品,必须按主辅料份量单,以便掌握好 分量,不能忽多忽少,冻货应该在晚间解冻,不是紧急情况 下不准用水冲及泡发,以免影响用料质量和菜品口味,半成 品,腌制品存放3天后应及时通知前厅推销,以免变质。& 根据营业情况备料,所有食品应按计划采购,所剩 料合理使用,禁止扔掉,购贷准确,避免积压造成浪费,各 档口主管一定要查清库存在补贷,不可重复购置,造成积压9、熟悉设备工作情况,禁止设备不正常工作,如年代 较久的冰箱,开机时间超过 16小时会发出噪音,所以在使 用16小时之前关一会,以免设备维修增加费用。10、各班组应多沟通,用料因材施艺;物尽其用,变 废为宝。如:家常菜组的芹菜根无法入菜,可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完,而粤菜组的小青菜不 够用,所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀,不慎损坏餐具设备者,应主动告知主管部门,如有隐瞒者将严惩,原料上浆,挂粉, 应注意尺度,禁止使用时浪费;比如浆牛肉时,500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超过这个分量,这些肉就给浆坏了,不 能用了,蒜香骨,鸡翅中都存在这种情况。12、各水龙头,电器开关,应轻开轻关;洗刷笊篱, 油勺时禁止用力敲打,使用期为两个月,法香各种鲜花可反 复使用。女口:洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵,如果有,需挑出来冲洗干净,送回厨房消毒后再使用。篇二:范文忙忙碌碌的一学期即将过去,我作为一名厨房的工作人 员,为了提高自己的工作质量, 在此将本期工作作以下总结:厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在 厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情, 但我不这样想, 因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园 幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我 都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天 气多么炎热,我总是自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工 作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗 洗切切的事情。也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道, 但我想,既然幼儿园领导相信我, 把这份工作的机会给了我, 我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实 守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作, 让家长们满意,让领导放心!大家都知道,厨房的工作不像当老师, 需要很高的文化, 需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为 还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程 度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不 挑三拣四,不但服从组长的安排,还主动为组长排忧解难, 平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把方便尽量 留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期,我生怕给大家 添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己 的身体还在恢复中,全身心地投入了工作。我常常觉得:人 的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之 不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我 能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情, 不管谁做都是为了集体。在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气 活,但并不是没有规律可循。我常常在琢磨,怎样使重复的 环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提 高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使 巧劲,一定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做 越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。1、人员管理每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发现问题及时纠正。规范礼貌用语,要求员工见 到客人时主动打招呼,并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训,保证每周培训时间不少于1个小时,使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内 部管理,对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新,菜品更换率达30%以上。共推出新菜道,其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率,受到客人一致欢迎。针对客 人口味需求加强对主食种类进行研究,增加粗粮、小吃等品 种,如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次 的外事活动都充分做好各项准备工作,通过上网、看书等方 式了解客人的生活习性、饮食爱好等,进行配菜、烧制,受 到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲 时间到市场上进行调研,及时了解市场新的原料、菜品,每 月为淮河厅更新一次菜谱,并增加了有机蔬菜、新鲜水果、 鱼类等,现在天气逐渐变冷,每天中午还推出了一道例汤, 这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流,在此 期间,也推出了一系列粤菜系菜品, 主要以家常、清淡为主, 在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新,并为宴会厅购臵了 一批新的餐具及器皿,增添菜品新鲜感、创新度。3、成本管理根据菜品安排厨师班组,各班组厨师对各自烹调品种负 责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证菜 品质量。对每道菜的出成率进行计算,对菜量进行控制,配 菜时按照人数进行配备。 尤其是宴会餐,严格核算每人标准, 避免菜量过多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标准,采购以日为单 位,根据经营状况规律进行计划性下单,避免积压。对原料 粗加工、切配工作流程及标准进行规范,严格按照标准测算 出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查, 查看原材料的浪费情况,对于恶意浪费者进行重罚。1、创新意识不强,走出去的少,不能及时对菜品进行 更新进调换,对淮河厅菜品的研制不够细致,不深入,没能 充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房,对于食 堂厨房的菜品关心的少。1、建立招待所厨房菜库,对各项菜品进行分类整理, 并将收集到的客人意见及建立存档备案,作为改进菜品的依 据。2、将工作重心放到淮河厅,针对局领导身体情况,根据季节的变换,对煲汤类菜品进行研制, 把菜品做细、做精3、加强与食堂的沟通交流,对每周的菜谱进行研讨, 对菜品进行合理调剂。4、加紧菜品创新工作,厨师长及有关人员每周至少一 次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源, 不断更新菜品。集众家之长,经常到其他酒店学习、交流、 取经,对每道菜品都要进行认真分析,确保每道菜品都能适 合顾客口味,被顾客称赞。5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核,由厨师长 或其他考评人按标准进行检查考核,优胜劣汰,实行末位淘 汰制。总结一年来的工作,我觉得有所失也有所得,虽然也取 得了一些成绩,但距离领导的要求和期望还是有一定距离。 在今后的工作中,我将同厨师班子一起,发扬成绩,克服不 足,继续努力,加强学习,尽职尽责的完成好各项工作任务, 有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要 衷心感谢领导和组织对我多年的培养,更要感谢大家对我工 作的一贯支持。
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