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最新农副产品和食品加工技术玉米凉粉加工技术凉粉又称麻腐、蛤蟆蝌蚪,还有六月雪、水晶冻等美誉。加上酱油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉,再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、麻五味俱全,能诱人食欲,令人垂涎,是一种理想的夏令小吃。 制作凉粉的原料随手可得,花钱不多,制作简单,很适合个体户制作经营。 1配方举例 玉米淀粉 8 千克,细绿豆粉 2 千克,明矾 克,食盐 克。 2工艺流程 原料检验混合开水冲调成型冷却切块成品 3操作要点 (1)原料检验 淀粉和绿豆粉在制作凉粉前必须经过严格验收,有霉变和异味的原料禁止使用。 (2)原料混合 将明矾碾成细末,与玉米淀粉和细绿豆粉一起混合均匀,加入 20 千克温水调成粉芡。 (3)开水冲调 将 40 千克开水倒入粉芡中,边冲边搅拌,使之受热均匀并完全熟化。 (4)成型 冲熟的淀粉浆迅速倒进预先洗净的凉粉箱套中,并把表面拉平。凉粉箱用木板制成,长 6080 厘米,宽4060 厘米,高 68 厘米,内壁光滑。 (5)冷却、切块 待凉粉冷却后,即可切块出售。 冲熟的淀粉浆也可直接注入塑料方便盒内,覆盖上保鲜膜,待冷却后出售。这样既卫生,不易污染,又方便销售。 新鲜的凉粉呈白色或青白色,细嫩而透明,用手摸时有弹性,闻时无任何异味;而霉变的凉粉,呈灰白色或红褐色,表层有时可以看到发霉的毛丝或金黄色、绿色斑点,闻时有酸臭味,用手摸时弹性差,容易折断。霉变的凉粉不能出售,以免食后中毒。 专利查询
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