最新农副产品和食品加工技术圆白菜的加工技术圆白菜也称卷心菜、洋白菜，学名叫结球甘蓝，属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝。圆白菜主要加工方法有泡制和干制两种。 白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡菜。加工工艺与大白菜相似：选择质地新鲜的圆白菜，经充分洗涤，沥干后及时放入专用的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为 3%泡制 3即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满，如发现坛内液面有白膜，应立即除去。如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。 般采用热风干燥。 (1)工艺流程 选料除杂清洗切分热烫干燥包装成品 (2)操作技术 选料除杂 选择干物质含量较高的品种和新鲜菜棵，去掉外叶、根及茎部。清洗 用清水洗涤干净。 切分 菜切成 4米的菜条。 热烫在 亚硫酸钠溶液中热烫 2钟，因溶液中含有一定量的二氧化硫能防止氧化变色并可破坏酶的水解活性，增加细胞膜的透性，促进水分蒸发，有利干燥。 干燥热烫后沥去水，铺放在热烘盘上，一般每平方米铺 克(克/平方米)，进入热风干燥机(或烘房)，烘烤前期温度不宜过高，中期升温，后期又降温到 55完成干燥时间需 6时。 包装贮藏 产品经回软、分级后及时包装，干燥制品要求贮藏的环境清洁、避光，温度在 10左右，相对湿度 30%为宜。 专利查询