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最新农副产品和食品加工技术圆鸡豆制品加工技术它是用豆片卷制,经煮、炸、卤等工艺加工而成的,具有独特的风味。 备料:选用优质白豆片 200 千克,食油 14 千克,酱油 12 千克,白糖 3 千克,食盐 2千克,纯碱 克,味精 1 千克。. 工艺流程:切块浸泡搓卷捆卷煮卷切片油炸卤制成品 切块:将豆腐片切成边长 30 厘米的正方形。 浸泡:取纯碱加 10 倍水温热溶解,再将切好的豆腐片放人碱水中浸泡 510 分钟后捞出,控干碱水。 搓卷:将浸泡后的豆腐片铺平,在表面刷一层五香粉,然后卷成直径 3 厘米的圆卷。 捆卷:将豆卷用干净的豆包布包住,并用绳捆紧,使之不散包。 煮卷:捆卷后将布包放人沸腾盐水中煮制,约煮沸 30 分钟,捞出并解除包布。 切片:将煮好的圆卷切成 5 毫米厚的圆片。 油炸:将切好的圆片放人油温为 160的油锅内炸制,待圆片呈金黄色后出锅,控净油。 卤制:先将锅加热,然后放人食油 4 千克,油热后再加入酱油、盐、糖,调制成卤汁,并加入 40 千克老卤汤煮沸。再将炸好的圆鸡坯子放入卤汤内,并开微火卤煮。卤 2025 分钟后加入味精,片刻后出锅即为成品。 成品:外观呈棕红色,不松散呈圆片状,厚度均匀,口味鲜咸适宜,口感松软芳香。其出品率每 100 千克原料出产品 130 千克。成品水分不超过 65,蛋白质不低于 13。 专利查询
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